Salade de couscous israélien aux coings et panais rôtis

Je suis revenue de la perfide Albion avec, dans mes bagages, du Giant couscous ou couscous israélien. Depuis le temps que j’en cherchais en France. Même dans les épiceries moyen-orientales, c’est mission impossible.

Ces petites granules rondes de semoule et de farine de blé, ressemblent à des pâtes. Vous pouvez le remplacer dans cette recette par du boulgour ou de l’épeautre.

Qui dit retour d’Angleterre, dit quelques jours de détox. J’ai commencé avec une salade aux couleurs de l’automne avec des coings rôtis. Ce fruit s’accorde autant dans les plats sucrés que salés.

Cuisson du couscous israélien

(Compter 100 g de couscous pour 200 ml d’eau)

• Le faire revenir dans de l’huile d’olive puis verser de l’eau ou du bouillon.
• Cuire 16 minutes environ en mélanger constamment. Ajouter de l’eau si besoin.

Ou

• Porter une casserole d’eau à ébullition.
• Ajouter le couscous et cuire pendant 8 à 10 minutes. Égoutter.

Quelques idées de recettes avec du couscous israélien.

• Mélanger le couscous cuit avec de la féta, des tomates, de l’oignon rouge. Arroser de vinaigre balsamique et d’huile d’olive.

• Faire bouillir le couscous avec du thym et quelques rondelles de citron. Servir avec du saumon.

• Cuire le Giant couscous avec ½ c à café de cumin en poudre et de paprika. Servir avec des boulettes de viande à la sauce tomate.

• Ajouter du Giant couscous dans les soupes.

Les coings

Le fruit ne se consomme jamais cru mais seulement préparé (gelées « cotignac », compotes, confitures, pâtes de fruit). Comme il s’oxyde très vite, il faut le citronner rapidement après l’avoir épluché.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 1 heure de cuisson
2 coings pelés, épépinés et coupés en bâtonnets (Réserver dans un bol d’eau citronné)
500 g de panais épluchés et taillés en bâtonnets
4 c à soupe d’huile végétale
1 c à soupe de graines de cumin
¼ c à café de curcuma
3 cm de gingembre frais râpé
Sel, poivre
50 g d’amandes avec la peau
350 g de coucous israélien ou du boulgour
2 oignons pelés et émincés
2 citrons confits coupés en deux, épépinés et coupés en petits morceaux
3 jus de citrons
1 petit bouquet de persil plat ciselé

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Porter deux casseroles d’eau à ébullition puis y plonger les coings et les panais.

• Cuire les coings pendant 20 à 25 minutes et les panais à peine 5 minutes.
• Égoutter et les transférer sur une plaque au four creuse.

• Fouetter dans un bol 2 c à soupe d’huile végétale avec la moitié des graines de cumin et de gingembre frais, le curcuma. Saler et poivrer.

• Verser sur les bâtonnets de coings et de panais. Mélanger.
• Enfourner environ 25 minutes.

• Disposer les amandes sur une plaque au four et les toaster 5 minutes au four.
• Les concasser grossièrement avec un couteau.

• Porter de nouveau une casserole d’eau à ébullition avec une pincée de curcuma.
• Ajouter le couscous israélien et le cuire pendant environ 10 minutes.
• Égoutter.

• Faire caraméliser les oignons ciselés dans 2 c à soupe d’huile avec le restant des graines de cumin.

Dressing

• Mélanger le jus des citrons avec le gingembre frais restant et les citrons confits. Saler et poivrer.

• Dans un grand saladier, mélanger le couscous israélien avec les coings et panais rôtis, les oignons caramélisés, le persil ciselé.

• Arroser avec le jus de citron au gingembre.

 Parsemer les amandes concassées sur la salade et servir immédiatement.