Glamorgan sausages (croquettes de poireaux et Caerphilly galloises)

Histoire des Glamorgan sausages

Ces saucisses végétariennes datent des années 1800. La première mention apparaît en 1862, dans un récit de voyage  « Wild Wales » écrit par le romancier George Borrow.

A cette époque, les saucisses du pauvre étaient préparées avec un fromage gallois au lait de vache du Comté de Glamorgan située au sud du Pays de Galles. Cette race a pratiquement disparu.  Les gallois l’ont remplacé par la suite par du Caerphilly. 

Ces saucisses connaîtront un regain de popularité pendant la Seconde Guerre mondiale lors du rationnement. Traditionnellement, les selsig Morgannwg se servent au petit-déjeuner avec un chutney.  L’avantage de cette recette est qu’il faut très peu d’ingrédients.  

 
Ingrédients pour 8 croquettes
Temps : 15 minutes de préparation + 1 h de repos + 10 minutes de cuisson
300 g de chapelure maison (important)
100 g de fromage râpé (Cheddar, Caerphilly Comté…)
1 poireau finement émincé
1 à 2 c à soupe d’herbes fraîches (thym, sauge, persil)
1 c à café de mustard powder (poudre de moutarde anglaise) ou de la moutarde de Dijon
2 œufs
1 à 2 c à soupe de lait
Farine
Huile de friture
Sel, poivre

• Dans un saladier, mélanger 150 g de chapelure, le fromage, le poireau, les herbes et la mustard powder. Saler et poivrer.

• Séparer le blanc et le jaune d’un œuf. Fouetter le jaune avec l’œuf entier.
• Verser ce mélange dans la préparation. Mélanger et ajouter un peu de lait si nécessaire afin que la farce soit collante.
• Réserver le blanc d’œuf pour la panure.
• Avec vos mains diviser la farce en 8 portions.
• Former 8 saucisses.

• Entreposer au réfrigérateur 1 heure.

• Fouetter le blanc d’œuf restant.
• Passer chaque saucisse dans la farine, le blanc d’œuf et les 150 g de chapelure maison.

• Chauffer l’huile de friture à 180 °C.
• Frire les saucisses environ 5 minutes. Elles doivent être dorées.
• Les égoutter sur du papier absorbant.

Servir immédiatement avec une salade verte, des crudités et un chutney.