Salade de boulghour aux abricots et amandes fraîches – Pâte d’amandes

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La récolte d’amandes douces fraîches (Prunus dulcis) commence au début de l’été, à la mi-juillet, sur tout le pourtour de la Méditerranée. L’amandier est frileux et ces fleurs blanc rosé ne résistent pas aux gelées printanières .

« Printemps sans dégâts, Noël de nougat  »

Pour déguster sa graine aux arômes subtils, l’amandon blanc, il faut ôter l’enveloppe duveteuse (le péricarpe), puis casser la coque ligneuse protectrice. L’amande douce est cueillie verte et se consomme comme un fruit frais. Elle entre dans la préparation de nombreuses confiseries : nougats, calissons, dragées, pâte d’amandes…

L’amande sèche attendra tranquillement l’automne avant d’être récoltée. Elle est grasse et calorique. En revanche, elle est riche en magnésium et potassium. Les variétés les plus cultivées sont Ferragnès, Ferraduel, Ferrastar et Lauranne.

Dans la recette du chef, la pâte d’amandes et la salade de boulghour aux abricots sont servies avec de la poitrine d’agneau. Je l’ai remplacée par un filet de poisson.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 5,22 €
Pâte d’amandes
200 g d’amandes effilées
1 gousse d’ail
3 cl de vinaigre de vin rouge
1 tranche de pain de mie trempée dans un peu d’eau
4 cl d’huile d’olive
5 cl d’eau environ
Salade de boulgour aux abricots et amandes fraîches
40 cl de bouillon de poulet
1 gousse d’ail
1 branche de thym
60 g de semoule de blé (boulghour)
10 tomates cerise coupées en quartiers et pépins enlevés
½ oignon rouge émincé finement
20 g de raisins secs
¼ de concombre pelé et coupé en petits des
1 c à soupe de persil plat ciselé
1 c à soupe de menthe ciselée
4 abricots dénoyautés et coupées en lamelles
100 g environ d’amandes fraîches
1 c à soupe de miel
10 g de beurre
Vinaigrette
Pulpe d’une gousse d’ail
1 c à café de graines de cumin
1 jus de citron
10 cl d’huile d’olive

Pâte d’amandes

  • Faites toaster dans une poêle les amandes effilées.
  • Passez au mixer les amandes effilées toastées, le vinaigre de vin rouge, la gousse d’ail, et la tranche de pain de mie.
  • Versez l’huile d’olive en filet, et ensuite l’eau.
  • Salez et poivrez.
  • Transférez dans un bol et recouvrez d’un film alimentaire.
  • Réservez.
  • Faites fondre le beurre dans une poêle.
  • Ajoutez les lamelles d’abricots et les amandes fraîches.
  • Faites revenir pendant 2 à 3 minutes et ajoutez le miel.
  • Salez, poivrez et réservez.

Vinaigrette

  • Toastez les graines de cumin à la poêle.
  • Fouettez ensemble l’huile d’olive, le jus de citron, la pulpe d’ail et les graines de cumin toastées.

Salade de boulghour

  • Chauffez le bouillon de poulet dans une casserole avec la gousse d’ail et la branche de thym.
  • Ajoutez la semoule de blé et remuez 5 minutes.
  • Ôtez la casserole du feu et laissez reposer encore 5 minutes.
  • Égouttez la semoule de blé. Enlevez la gousse d’ail et la branche de thym.
  • Mélangez la semoule de blé avec les quartiers de tomates cerise, le concombre, l’oignon rouge, le concombre, le persil et la menthe.
  • Versez la vinaigrette et mélangez la salade.

Déposez une cuillère de pâte d’amandes pour accompagner un filet de poisson ou un viande au choix. Servez la salade de boulghour avec le mélange d’abricots et amandes fraîches.

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14 réflexions sur “Salade de boulghour aux abricots et amandes fraîches – Pâte d’amandes”

  2. Hi,
    Associations étonnantes, ça me plait beaucoup cette affaire 😉
    Et les Couleurs sont très Estivales qui plus est, vraiment très tentant !

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  3. A vrai dire je n’ai jamais acheté d’amandes fraîches mais ta recette me donne envie de chercher sur le marché j’en trouverais sûrement ne serait-ce que pour tester cette pâte d’amandes originale.

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  5. Je viens de dire sur un autre blog qu’ayant mangé une fois par semaine du boulghour cette année à la cantine de l’école dans laquelle je travaille, je ne pourrai plus en manger mais finalement, cette recette me tente bien ! Tout me plait ! Bon, je vais me sevrer encore un peu (c’était soit le mardi, soit le jeudi mais c’était TOUTES LES SEMAINES…) mais si j’y reviens, promis je teste ta recette !

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  6. Que c’est joli, frais et coloré, une belle recette d’été !!
    Tes photos d’Auvergne sont bien belles et le pounti tout moelleux, j’en déguste souvent chez une amie qui passe ses vacances à Aurillac ! un délice Bises

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  8. Cette recette qui oscille entre le sucré et le salé est superbe. Comme j’aimerais avoir des amandes fraîches ! Il n’y en a pas chez moi…
    Bises d’isa-Marie

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  12. Je ne connaissais pas du tout cette façon de consommer les amandes fraîches. J’en ai vu dernièrement au marché et j’ai bien du regret de ne pas en avoir acheté.

    Merci beaucoup pour ces renseignements bien utiles.

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  14. A chaque fois que je vois des amandes fraiches, je suis tentee, mais je suis la seule a les aimer vraiment. Mais la, en version salee, avec une salade aux si jolies couleurs, c’est vraiment tentant. La vinaigrette aussi est particuliere et tres interessante.

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