Pizza Napolitaine et Insalata Ricca (cuisine italienne)

• Dans un bol, mélangez la levure séchée avec l’eau tiède et bien la dissoudre.

  

• Disposez la farine en fontaine sur un plan de travail propre et creusez un puits.
• Ajoutez le sel, l’huile d’olive et versez la levure dans le puits.
• Avec vos mains ou une fourchette incorporez les ingrédients à la farine. Vous pouvez ajoutez un peu d’eau afin d’obtenir une pâte dense et collante.
• Saupoudrez légèrement votre plan de travail et pétrissez la pâte en la roulant et la frappant très fortement. Elle doit devenir souple et facile à travailler. Il faut compter environ 30 minutes.
• Roulez la pâte en boule et placez-la sur une assiette légèrement farinée et à l’aide d’un couteau, faites deux fentes sur le sommet.

  

• Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant 1 h 30 à 2 h 30. La pâte doit doubler de volume mais chaque pâte réagit à sa manière.

  Au robot
  

• Dans un bol, mélangez la levure séchée avec l’eau tiède et bien la dissoudre.
• Versez les ingrédients dans le bol. Utilisez le crochet à pâte et travaillez au robot vitesse 1 jusqu’à obtention d’une pâte souple environ 5 à 10 minutes. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau une cuillerée à la fois où elle ne lèvera pas comme il se doit. Si elle est trop liquide on ajoute un peu de farine.
• Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant 1 h 30 à 2 h 30.

Sauce tomate express
1 kg de tomates mûres
4 c à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail hachées

Topping
200 g de mozzarella fraîche coupée en petits morceaux
60 g de parmesan râpé
Feuilles de basilic hachées
De la coppa

• Enlevez la queue des tomates et coupez-les en deux et pressez-les dans votre main pour extraire les pépins.

  

• Mixez-les dans un robot ou hachez à la main.

  

• Chauffez l’huile dans une poêle, ajoutez l’ail haché et laissez dorer.
• Versez la pulpe de tomate et cuire à feu vif pendant 15 minutes. La sauce doit être épaisse.

  

  Retour à la pâte à pizza
  

• Ensuite, divisez la pâte en boulette de 5 cm de diamètre que vous aplatirez en mini pizzas.
  Chauffez environ 2.5 cm d’huile à feu moyen (180°) dans une grande poêle.

  

• Faites frire celles-ci par 3 en les retournant de manière à ce qu’elles dorent des 2 côtés et égouttez sur du papier absorbant.

  

Servez la pâte chaude. Chaque convive peut garnir sa pizza de sauce tomate, fromage…, la plier en deux et la déguster sans attendre.

Salade de luxe (Insalata Ricca)

Une salade fraîche géante qu’on finit rarement.

Ingrédients pour 6 personnes
5 pommes de terre moyennes cuites
300 g de haricots verts cuits
4 œufs durs
4 tomates mûres
2 poivrons rouges ou jaunes
5 oignons tiges
200 g d’olives noires, vertes.
300 g de thon à l’huile égoutté
6 cornichons grossièrement hachés
Vinaigrette
5 c à soupe d’huile d’olive
1 c à café de moutarde de Dijon
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel
Poivre
Fines herbes émincées (persil, thym, origan, basilic)

100 g de filet d’anchois (à votre goût et facultatif)
4 noix épluchées et grossièrement hachées

• Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches. Mettez-les dans un grand saladier.
• Enlevez la queue, les pépins et les côtes des poivrons et émincez-les.
• Coupez les tomates en tranches et épluchez les oignons tige et ne conservez de 5 cm de la partie verte et émincez.
• Fendez les oeufs en deux dans le sens de la longueur et puis dans celui de la hauteur.
• Coupez les haricots verts cuits en bâtonnets de 3 cm environ.
• Emiettez le thon sur les tranches de pommes de terre.

  

• Ajoutez les tomates, les poivrons, les haricots verts, les cornichons, les oignons et enfin les olives. Remuez délicatement et décorez d’œufs durs.

  

• Dans un bol, mélangez l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre et les fines herbes pour faire une vinaigrette et versez-la sur la salade.

  

• Garnissez d’anchois et de noix.

« Apprenez bien les règles de la cuisine en la faisant. Car on ne devient un vrai cuisinier que lorsque, ayant assimilé ces règles, on commence à improviser et à se mouvoir parmi les ingrédients avec une impression de liberté et en laissant parler son imagination. Ne soyez jamais esclave des recettes, des poids ou des mesures : laissez parler votre instinct et surtout votre coeur. Cuisiner doit être un acte d’amour, un don, un moyen de partager avec vos proches vos piccoli segreti (petits secrets)…culinaires ».