Saumon aux herbes, asperges et œufs de cailles

Les herbes fraîches commencent à envahir le jardin. Certaines sont coriaces et résistent bien à l’hiver. Je ne pourrai pas m’en passer en cuisine. Il est rare que j’utilise des herbes séchées. Elles sont de fabuleux exhausteurs de goût et donnent de la couleur aux plats.

Je ne pouvais que craquer sur cette recette vintage de Mary Berry, une des auteurs culinaires les plus connues de Grande-Bretagne. C’est un plat parfait pour les buffets d’été et les réunions en famille. J’ai servi le saumon avec une salade de sucrines, fèves fraîches et des croûtons de pain maison.

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
6 filets de saumon d’Écosse Label Rouge de 125 g
Poivre noir
6 pointes d’asperges vertes
3 œufs de caille
Sauce verte
1 c à soupe d’aneth ciselée
1 c à soupe de ciboulette ciselée
1 c à soupe de menthe fraîche ciselée
1 c à soupe de persil plat ciselé
100 g de crème fraîche épaisse
100 g g de yaourt grec
100 g de mayonnaise
1 c à café de sucre
½ jus de citron

• Préchauffer le four à 180°C.

• Beurrer un plat au four.
• Disposer les filets espacés dans le plat.

• Poivrer et couvrir d’une feuille de papier aluminium.
• Enfourner 15 minutes.
• Ôter la feuille d’alu, laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur 30 minutes.

• Porter une casserole d’eau à ébullition.
• Y plonger les asperges et les cuire environ 3 minutes.
• Les rafraîchir dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson.
• Les égoutter et réserver.

• Pour les œufs de cailles, les cuire dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes.

• Les plonger dans l’eau froide puis les écaler délicatement.
• Les couper en deux.
• Réserver.

Sauce verte

• Mélanger la mayonnaise avec la crème fraîche, le yaourt grec et le sucre.
• Saler et poivrer.

• Ajouter les herbes fraîches et le jus de citron.
• Mélanger.

• Sortir le saumon du réfrigérateur.
• Ôter la peau et disposer les filets de saumon sur un grand plat de service.

Déposer une petite cuillerée de sauce verte sur chaque filet puis ajouter les pointes d’asperges et les moitiés d’œufs de caille.

Salade de sucrines, fèves fraîches et de croûtons de pain maison.

 Vous pouvez ajouter des tranches de bacon grillées.

Un sac de congélation
Un bocal en verre
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
450 g de pain frais sans croûtes
Sel, poivre
6 c à soupe d’huile d’olive
Pour la salade
300 g de fèves fraîches écossées (il faut bien compter 15 minutes)
6 sucrines
100 g de copeaux de parmesan
Vinaigrette à la moutarde
3 c à soupe de moutarde de Dijon
5 c à soupe de vinaigre blanc
8 c à soupe d’huile d’olive
5 c à soupe de crème fraîche liquide
1 c à soupe de sucre en poudre
Sel et poivre

 Croûtons maison

• Préchauffer le gril du four.
• Trancher le pain en petits cubes.

• Verser l’huile d’olive dans un sac de congélation.
• Saler et poivrer.
• Ajouter les morceaux de pain et secouer le sac. Les cubes de pain doivent être imbibés d’huile d’olive.

• Répartir le pain sur une plaque au four et les faire dorer sous le gril en les remuant de temps en temps pour ne pas qu’ils noircissent.

 Pour la salade

• Faire cuire les fèves dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes.
• Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide.
• Ôter la peau des fèves.
• Couper les sucrines en deux puis en trois et les disposer dans un grand plat.
• Ajouter les fèves , les croûtons, et les copeaux de parmesan.
• Saler et poivrer.

Vinaigrette

• Ajouter tous les ingrédients dans un bocal.
• Le visser et secouer fortement.

Verser sur la salade et mélanger juste avant le service.