Cocktail de crevettes festif (prawns cocktail)

Beaucoup de monde à la maison ce week-end, et pas vraiment envie de passer des heures en cuisine. Je me suis rappelée ce hors-d’œuvre très populaire en Angleterre, et souvent à la carte de nombreux pubs. Mes invitées ont beaucoup apprécié l’ajout de segments de pamplemousse.

Histoire du Prawn Cocktail

Le cocktail de crevettes fut servi pour la première fois aux Etats-Unis, à la fin du 19^èmesiècle et début du 20^ème, dans des petites coupes à l’apéritif. Les crevettes étaient souvent remplacées par des huîtres.

Puis en 1959, Une entrée, nommé « Original shrimp cocktail » , présenté cette fois dans des Sundae Glass et se composant de crevettes et d’une sauce à cocktail, devint très populaires à l’hôtel Nevada (the Golden Gate Hotel) de Las Vegas.

Tel le phénix renaissant de ses cendres, le Prawn Cocktail réapparut dans les années 70 en Angleterre, avec quelques variantes et souvent de qualité très moyenne (salade, crevettes, avocat et sauce Marie Rose). Il est à la carte de nombreux pub.

La clef du succès de cette entrée si simple est la qualité des ingrédients : des belles crevettes roses fraîches, une belle salade, des avocats bien mûrs et une mayonnaise maison.

Ingrédients pour 8 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : moyen

Mayonnaise
2 jaunes d’œufs à température ambiante
1 c à café de poudre de moutarde (mustard powder) ou 1 c à soupe de moutarde de Dijon
Une bonne pincée de Sel
30 cl de tournesol ou de pépins de raisin ou arachide (une huile neutre)
1 c à café de vinaigre blanc
Poivre
Pour la sauce cocktail
125 ml de ketchup
1 c à café de Worcestershire sauce
900 g de crevettes cuites
1 pamplemousse rose(thompson, ruby ou sunrise)
1 pamplemousse jaune(sweetie-marsch)
6 Sucrines/ou une autre laitue (batavia, romaine ou laitue pommée/beurre)
2 avocats
Un filet de jus de citron
Rondelles de citron vert
Quelques branches d’aneth

Mayonnaise

Fouetter dans un bol stable les jaunes d’œufs, la poudre de moutarde/moutarde de Dijon, le sel et le poivre.
Verser l’huile, goutte à goutte, en fouettant toujours dans le même sens, puis en filet lorsque la mayonnaise commence à prendre.
Ajouter le vinaigre blanc à la fin.
Mélanger la mayonnaise avec le ketchup et la Worcestershire sauce.
Couvrir d’un film alimentaire et réserver.
Décortiquer les crevettes en gardant la nageoire.
Avec un petit couteau pointu, enlever la veine noire le long de chaque crevette.

Lever les segments des pamplemousses

Couper les extrémités et trancher la peau surtout les peaux blanches.
Avec un petit couteau, ôter les segments des cavités.

Peler les avocats, enlever le noyau et couper en lamelles.
Verser rapidement un filet de jus de citron dessus.
Déposer quelques feuilles de sucrine/laitue dans des coupelles de service.
Diviser les crevettes, les segments de pamplemousse et les lamelles d’avocats.
Ajouter une cuillerée de sauce cocktail dans chaque coupelle.