Salade de lentilles au raifort

En ce jour de rentrée, nous déjeunerons léger. Cette petite salade de lentilles est assaisonnée avec du raifort frais. J’en cherchais depuis longtemps. Il n’est pas toujours facile d’en trouver sur les marchés. En revanche, au jardin il pousse comme du chiendent. Les anglais et les pays du Nord en consomment beaucoup. Le Horseradish s’utile comme condiment et accompagne les poissons, les viandes froides et les pommes de terre.

Le raifort

C’est une plante potagère de la famille des crucifères dont la racine seule est comestible. Il ressemble au radis noir. On peut le trouver frais ou en poudre. Sur les conseils de Madeleine et Garance, je conserve  la racine enveloppée de film alimentaire dans le bac légumes du  réfrigérateur. Apparemment, le raifort frais ne se congèle pas.

Billet sur le raifort allemand chez Nathalie

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
250 g de lentilles vertes du Puy
1 oignon pelé et émincé
1 feuille de laurier
1 gousse d’ail pelée
Vinaigrette au raifort
Une pincée de sel
1 c à soupe de vinaigre de vin
½ c à café de moutarde à l’ancienne ou moutarde de Dijon
Poivre noir
4 c à soupe d’huile d’olive
1 morceau de raifort râpé
Une poignée de persil plat ciselé
Quelques copeaux de parmesan

• Rincer les lentilles puis les transférer dans une casserole.
• Les recouvrir d’eau froide ou de bouillon.
• Ajouter la feuille de laurier, la gousse d’ail et l’oignon.
• Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
• Egoutter et transférer les lentilles dans un plat de service.

Vinaigrette au raifort

• Déposer une pincée de sel dans un bol puis ajouter le vinaigre de vin, la moutarde et le poivre noir.
• Verser l’huile d’olive et fouetter.
• Ajouter le raifort râpé.
• Verser la vinaigrette sur la salade et ajouter le persil plat.
• Mélanger puis répartir les copeaux de parmesan sur la salade.

Servir la salade de lentilles en entrée ou pour accompagner les restes de viande froide.

Recette résumée en video