Chilli beef cornbread pies (gratin de chilli cone carne et pain de maïs)

Grâce à Marielle et son repas américain de Thanksgiving, je me suis souvenue de cette recette de Pie salée signée Paul Hollywood.  Ses dernières séries d’émissions, programmées sur la BBC, autour des pains du monde, des Pies & Puddings sont excellentes. Les recettes sont détaillées et fiables. j’adore ce chef…

Vous pouvez les retrouver en anglais dans deux livres

Paul Hollywood’s Pies & Puds

Paul Hollywood’s bread

Ustensiles : 1 plat à pie ou 3 à 4 cocottes individuelles

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + cuisson 2 heures 20
2 c à soupe d’huile de tournesol
500 g de bœuf à braiser taillé en cubes de 1 cm
1 oignon ciselé
Pulpe de 2 gousses d’ail
1 piment rouge finement haché
1 c à café d’origan séché
½ c à café de cacao en poudre
1 c à soupe de concentré de tomates
400 g de chair de tomates en boîte
20 cl de fond de bœuf
Sel, poivre
400 g de haricots rouges en boîte
3 poivrons hachés grossièrement en boîte
Cornbread
125 g de farine T55 ou T45
125 g de semoule fine de maïs (polenta)
½ c à café de sel
115 g de beurre fondu
2 œufs battus
25 cl de lait fermenté (lait Ribot)
1 long piment vert épépiné et finement haché
½ c à café de levure chimique
120 g de Comté ou Cheddar râpé

• Préchauffer le four à 170 °C.

• Sur feu fort, faire chauffer 1 c à soupe d’huile dans une cocotte.
• Ajouter la moitié des cubes de bœuf et les dorer.
• Les ôter de la cocotte, vider l’huile de cuisson et verser le reste d’huile.
• Chauffer de nouveau l’huile et faire dorer le bœuf restant.
• Enlever le bœuf de la cocotte. Réserver.

• Réduire le feu et ajouter l’oignon et la pulpe d’ail. Verser un filet d’huile si nécessaire.
• Faire revenir 5 à 8 minutes.
• Ajouter le piment rouge, l’origan, la poudre de cacao, le concentré de tomates.
• Mélanger et transférer le bœuf et le jus dans la cocotte.
• Saler et poivrer.

• Ajouter la chair des tomates et verser le fond de bœuf.
• Porter à ébullition, couvrir la cocotte et enfourner 1 heure.

• Ensuite, ajouter les haricots rouges et les poivrons.
• Continuer la cuisson au four pendant 1 heure
• Vérifier l’assaisonnement. Vous pouvez saupoudrer de chili en poudre.

• Transférer dans le plat à pies ou les cocottes individuelles en laissant 2 cm sur le dessus pour le cornbread.
• Monter la température du four à 180 °C.

Cornbread Topping

• Dans un saladier, mélanger la farine, la semoule de maïs et le sel.
• A part dans un bol, fouetter le beurre fondu, les œufs, le lait fermenté, le piment vert et la levure chimique.
• Verser sur les ingrédients secs et mélanger.

• Verser la préparation sur les pies.
• Saupoudrer de comté ou cheddar râpé.

• Enfourner 30 minutes.

Servir les pies immédiatement à la sortie du four. Vous pouvez les accompagner de légumes vapeur.