Les jolis mots…

« J’ai jeté, et j’ai regretté. On regrette toujours d’avoir jeté à un certain moment de la vie. Mais si on ne jette pas, si on ne brûle pas, si on ne se sépare pas, si on veut garder le temps, on peut passer sa vie à ranger, à archiver la vie. »
Marguerite Duras – La vie matérielle

Cette salade de printemps aux 50 nuances de vert sera à ma table dimanche prochain. Nous dégusterons les premières asperges de l’année. La saison est courte, il faut en profiter. Ce plat est servi dans les restaurants londoniens du chef Yotam Ottolenghi.

La Recette

Vous pouvez remplacer certains légumes par des artichauts, de la roquettes, du cresson, de la salicorne, du brocoli, des petits pois, du chou, toutes sortes de laitue…

Ingrédients pour 4 personnes
Temps: 10 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
300g d’asperges vertes, parées et coupés en biais en petits bâtons
200g de haricots verts
300g de fèves (fraîches ou surgelées)
50g de pousses d’épinards
1 échalote, pelée et émincée finement en fines rondelles
1 piment rouge, finement haché
½ c à café d’huile de sésame
3 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de jus de citron
Sel
1 c à soupe de graines de sésame, toastées
1 c à café de graines de nigelle

La Méthode

Blanchir les légumes

Porter une grande casserole d’eau à ébullition et blanchir les asperges pendant deux à quatre minutes, selon l’épaisseur (pas trop cuites et pas trop molles). À l’aide d’une écumoire, les transférer dans un bol d’eau glacée.
Ajouter les haricots verts dans l’eau bouillante, les blanchir pendant cinq minutes et les transférer dans le bol des asperges.
Bien égoutter les deux, puis sécher avec un torchon propre.
Blanchir les fèves dans la même eau pendant deux minutes, égoutter, rafraîchir et sécher. Retirer et jeter les peaux en pressant doucement chaque fève entre le doigt et le pouce.