Clafoutis aux cerises et histoire des cerises en Angleterre

La saison des cerises est de courte durée. Deux petits mois seulement : juin et juillet. Il est donc temps d’en profiter avec un dessert très simple : le classique clafoutis.

En Angleterre, les premiers cerisiers sauvages ont été importés par les Romains.  Les anciennes voies romaines sont facilement reconnaissables par ces longues lignes d’arbres. Dans la cuisine médiévale, la cerise était souvent associée aux viandes, souvent du canard.

La culture des cerisiers commença vraiment en 1533. Le roi Henry VIII  eut le grand honneur de planter le premier cerisier anglais dans le Kent. Pendant des centaines d’années, l’Angleterre connu des cultures abondantes de cerises. Les variétés étaient nombreuses : les Frogmore Early, Napoleon ou Waterloo… Jusqu’au XXe siècle, la cerise était le fruit préféré des anglais. Dans les années 1950, l’Angleterre perdit 90% de son verger. Depuis, la grande majorité des cerises sont en majorité importées.

Dénoyauter les cerises

Pour en revenir au clafoutis, je le préfère avec des cerises dénoyautées. C’est simple, il faut un bouchon de liège et la moitié d’un trombone ou un petit fil de fer. Très efficace pour dénoyauter facilement les cerises sans perte de chair et surtout sans se ruiner.

Recette de Gary Rhodes

Ingrédients pour 4 personnes
Temps :  15 minutes de préparation + 10 minutes de repos + 25 minutes de cuisson
Clafoutis
2 œufs
75 g de sucre en poudre + 1 c à soupe pour le plat à gratin
40 g de farine de blé
10 cl de crème fraîche épaisse ou liquide (je préfère la crème épaisse)
10 cl de lait
Une noix de beurre
225 g de cerises lavées, équeutées et dénoyautées
Crème fouettée à la vanille
15 cl de crème fraîche liquide froide
25 g de sucre glace
Graines d’une gousse de vanille

• Préchauffer le four à 180 °C.

• Fouetter les œufs et le sucre en poudre.
• Ajouter la farine et fouetter avant de verser la crème fraîche et le lait.
• Laisser reposer 10 minutes.

• Beurrer un petit plat à gratin. 
• Répartir le sucre en poudre puis les cerises.

• Verser délicatement la préparation.

• Enfourner 20 à 25 minutes. Vérifier que le centre du clafoutis soit cuit.
• Sortir du four et laisser refroidir.

Crème fouettée à la vanille

• Fouetter la crème avec le sucre et les graines vanille.

Servir le clafoutis avec une cuillerée de crème fouettée.