Flan au chocolat et mûres sauvages

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Je continue doucement à écouler mon stock de mûres sauvages. La récolte fut abondante et une bonne partie a fini en confitures, gelées et compotes. Chaque matin, elles accompagnent à merveille mes yaourts sans sucre. Je regrette certains achats impulsifs mais absolument pas celui de ma yaourtière. Mes dernières mûres m’ont servi à préparer ce coulis accompagnant ce flan au chocolat et mûres sauvages.
 

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Ingrédients pour 6 personnes
Temps : repos 2 heures + 45 minutes de préparation
Prix : 5.60 €(sans les fruits)
La pâte au cacao
280 g de farine
55 g de cacao
115 g de sucre glace
Sel
200 g de beurre mou
1 jaune d’œuf
Coulis de mûres
1 c à soupe de jus de citron
2 c à soupe de sucre
2 c à soupe de crème de cassis
225 g de mûres + 30 g de mûres entières pour décorer
La Crème
175 g de confiture de mûres
225 g de chocolat noir râpé
30 cl de crème fraîche
55 g de beurre

Pâte au cacao

Cette pâte est riche en matière grasse mais excellente en bouche. Vous pouvez la substituer par cette recette de pâte au cacao un peu moins calorique.

  • Dans le bol du robot ou dans un saladier, mélangez la farine, le cacao, le sucre glace, une pincée de sel.
  • Ajoutez le jaune d’œuf, le beurre et mélangez. Vous n’avez pas besoin de rajouter d’eau dans cette pâte.
  • Couvrez d’un film plastique et laissez au réfrigérateur une heure.

  • Préchauffez le four 10 minutes à 180°C (th.4).
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au cacao.
  • Enlevez l’excédent de farine et placez-la dans un moule à tarte bien beurré.
  • Avec une fourchette, piquez bien le fond de tarte.
  • Couvrez d’un papier sulfurisé et placez des légumes secs sur le fond de tarte.
  • Passez au four 25 minutes.
  • Enlevez le papier sulfurisé et laissez bien refroidir la pâte.

    La crème chocolat et confiture de mûres

  • Dans une casserole à feu doux, versez la crème fraîche et la confiture de mûres.
  • Amenez doucement à ébullition en remuant. La confiture va fondre.
  • Ôtez la casserole du feu et ajoutez le chocolat râpé.
  • Faites bien fondre le chocolat dans la crème et ajoutez le beurre.
  • Bien mélangez et videz la crème sur le fond de tarte refroidi.

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  • Laissez le flan 1 heure au réfrigérateur.

    Le coulis de mûres

  • Mixez 225 g de mûres avec le jus de citron, le sucre.
  • Versez dans un bol et ajoutez la crème de cassis.
  • Laissez au frais jusqu’au service.

Servez une part de flan au chocolat avec un peu de coulis aux mûres et quelques fruits pour décorer l’assiette.

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Source « Practical cookery »

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24 réflexions sur “Flan au chocolat et mûres sauvages”

  2. C’est une très bonne idée d’avoir associé un coulis de mûre avec ce flan au chocolat. Et tes photos sont superbes. J’aimerai avoir ce soleil de si bon matin…

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  3. Magnifique recette, réalisation comme association… J’ai adoré ton bar quadrillé et rôti… Bon courage pour coulis et confitures…

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  4. C’est magnifique! Je dois faire du coulis de mures avec des mûres qui me restent de la cueillette à la ferme je penserai à rajouter de la crème de cassis pour corser les parfums.

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  14. je découvre l’association entre le chocolat et les fruits rouges et j’avoue bcp apprécier. Surtout les mures que je n’aimais pas jusqu’à il n’y a pas longtemps

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  18. J’ai pourtant eu une bon dessert à midi mais quand je vois cette recette j’ai envie d’en prendre une belle part.
    J’adore !
    bises très chaudes

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  19. les mûres n’étaient pas mures en auvergne, je suis dépitée ! Moi qui me faisais une joie de tester ta tarte précédente ou de tenter un sorbet, c’est foutu 🙁

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  22. J’ai moi aussi ramassé pas mal de mûres sauvages, cette année, et j’ai fait pour la première fois de la confiture. Absolument délicieuse.
    Puis j’ai congelé les autres, afin d’en profiter encore, dans les jours à venir. Bisous, Marie

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