Soupe de tomates rôties au miel

Source « Histoire de la nourriture » (pour Anonyme)

Lycopersicum esculentum (même famille que la pomme de terre et le tabac) poussait en Amérique Centrale et au Mexique. Cette petite plante donnait à l’époque des petits fruits ronds et était bien moins prolifique qu’aujourd’hui. Les indiens préparaient avec de bonnes sauces relevées de l’aji, un piment fort.

Au XIe siècle, à la porte de Naples, la tomate était considérée comme une plante médicinale. Les italiens la transmirent aux provençaux qui eux, s’en servaient pour éloigner les moustiques et les fourmis. Les premières exploitations françaises commencèrent à Marseille, Perpignan, Barbentane, Mallemort et Châteaurenard.

Tout est permis avec la tomate : sauce, légume, jus, crudité et même la soupe si comme moi, il vous reste beaucoup, beaucoup de tomates…

Recette de James Martin

Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 20 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
Prix : Bon marché en saison
800 g de tomates coupées en deux
2 branches de thym
2 à 3 c à soupe de miel
8 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement émincé
2 gousses d’ail finement hachées
2 c à soupe de concentré de tomate
50 g de pain coupé en morceaux
Une pincée de sucre
Huile au basilic
Feuilles d’un petit bouquet de basilic
7 cl d’huile d’olive
4 c à soupe de crème fraîche épaisse

Préchauffer le four à 230 °C 10 minutes.
Disposer les moitiés de tomates sur une plaque au four avec les branches de thym.

Les arroser avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 à 3 c à soupe de miel.
Enfourner 20 minutes.
Sortir la plaque du four et laisser refroidir quelques minutes.
Ôter la peau des tomates et les hacher grossièrement.
Chauffer 2 c à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole. Faire revenir l’oignon.
Couvrir 3 minutes puis ajouter l’ail, le concentré de tomate et les tomates rôties hachées.
Faire revenir 6 minutes environ, sur feu doux, puis ajouter les morceaux de pain et l’huile d’olive restante.
Cuire encore 2 à 3 minutes, le temps que les morceaux de pain ramollissent.

Laisser refroidir, puis passer la soupe au blender ou mixer en ajoutant, si besoin, un peu d’eau pour liquéfier la soupe.
Saler, poivrer et ajouter une pincée de sucre.

Huile au basilic

Porter une casserole d’eau salée à ébullition.
Plonger les feuilles de basilic 30 secondes et transférer dans un bol d’eau glacé.
Sécher les feuilles avec du papier absorbant.
Mixer l’huile et les feuilles de basilic.