Poulet et légumes oubliés rôtis, jus à la bière aux bigorneaux

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Voici ma participation au concours « Accords en 4 temps entre La Marine et Le Mylord«  organisé par Marie-France du blog « Une cuillerée pour papa ».
Le panier imposé pour le concours
1-  Les coquillages : Dans ma recette d’origine, j’avais choisi les coques mais par ce froid, impossible d’en trouver au marché. Elles gèlent sur place. Je les ai remplacées par des bigorneaux crus.
2- Une volaille ou un gibier : Un beau poulet fermier.
3- Les légumes oubliés : Panais (2.60€), topinambours (2.20€) et cerfeuil tubéreux (12,20€).
4- Sauce ou jus à base de bière : Une bière blonde belge. Elle se marie bien avec le poulet et les coquillages.
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Ingrédients 5 personnes

Temps : 30 minutes de préparation + 2 heures de repos + 1 heure de cuisson
Prix : 17,52 €
1 beau poulet vidé et non bridé
4 feuilles de sauge + 2 c à café de feuilles de sauge ciselées
3 branches de thym frais + 1 c à soupe de feuilles de thym
3 branches de romarin frais + 1 c à soupe de romarin haché
Sel, poivre
Huile d’olive
8 cerfeuils tubéreux
3 panais
8 topinambours
2 bouteilles de bière  belge (25cl*2) Affligem
5 poignées de bigorneaux crus

  • Décoller délicatement la peau du poulet par le cou et insérer, sous la peau, de chaque côté, 2 feuilles de sauge, 1 branche de thym et une petite branche de romarin.
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  • Insérer dans la cavité du poulet, 1 branche de thym et de romarin.
  • Saler l’intérieur et le dessus du poulet.
  • Laisser le poulet à température ambiante reposer 2 heures oul’envelopper d’un film alimentaire et reposer toute le nuit au réfrigérateur.
  • Positionner la grille du four au plus bas.
  • Préchauffer le four à 240 °C.
  • Badigeonner d’huile d’olive une plaque de cuisson creuse.
  • Placer le poulet au centre de la plaque.
Préparation des légumes oubliés
  • Peler les panais. Les couper en deux dans la longueur, puis chaque moitié en deux dans la longueur. Couper en morceaux de 5 cm environ.
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  • Les placer dans un bol et mélanger avec 2 c à café d’huile d’olive, ½ c à soupe de thym haché,  ½ c à soupe de romarin haché et 1 c à café de sauge ciselée.  Saler, poivrer et mélanger.
  • Peler les cerfeuils tubéreux et couper l’extrémité. Réserver dans un saladier.
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  • Frotter énergiquement les topinambours sous l’eau. Les couper en deux dans la longueur, puis de nouveau en deux.
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  • Mélanger aux cerfeuils tubéreux et ajouter 2 c à caféd’huile d’olive, ½ c à soupe de thym haché,  ½ c à soupe de romarin haché et 1 c à café de sauge ciselée.  Saler, poivrer et mélanger.
Cuisson du poulet et des légumes
  • Disposer les légumes oubliés autour du poulet.
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  • Enfourner 20 minutes, puis réduire la température du four à 190 °C.
  • Cuire environ 50 minutes. Tourner, de temps en temps, les légumes en cours de cuisson.
  • Vérifier la cuisson en insérant la thermosonde dans une des cuisses du poulet, la température doit être de 74 °C ou piquer avec une fourchette. Le jus sortant  doit être translucide.
Cuisson des bigorneaux à la bière
  • Porter une bouteille de bière à ébullition.
  • Plonger les bigorneaux dans la bière bouillante pendant 5 minutes.
  • Egoutter et sortir les bigorneaux de leur coquille.
  • Réserver.
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  • Sortir la plaque du four. A l’aide de gants, pencher le poulet afin de laisser couler son jus sur la plaque.
  • Le transférer sur une planche et laisser reposer la viande.
  • Transférer les légumes oubliés dans une grande assiette creuse et garder au chaud.

Le jus à la bière aux bigorneaux

  • Poser la plaque de cuisson sur la gazinière. Verser la 2èmebouteille de bière.
  • Porter à ébullition en raclant bien les sucs de cuisson. Laisser réduire pendant 3 à 4 minutes.
  • Vérifier l’assaisonnement.
  • Mélanger le jus à la bière aux bigorneaux.

Découper le poulet.

Servir dans 5 assiettes creuses quelques morceaux de poulet, ajouter les légumes oubliés rôtis et napper de jus à la bière aux bigorneaux.
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Autour des bigorneaux
Autour des légumes oubliés

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14 réflexions sur “Poulet et légumes oubliés rôtis, jus à la bière aux bigorneaux”

  4. Merci Hélène de ta participation, ça me fait vraiment plaisir ; je ne doutais pas en plus qu’elle serait très classe. J’adore les petits bigorneaux, on ne pense pas assez à les cuisiner. Et comme Tiuscha, j’apprécie cette cuisson à la bière que je tenterai à la maison.
    Bon vent pour la suite… les chefs vont avoir du travail pour départager ces belles recettes,

    Répondre ↓

  6. Sacree imagination quand meme! Je ne suis pas fan des bigorneaux, mais par contre j’aime beaucoup les panais, les topi et les cerfeuils – que je ne cuisine pas tres souvent d’ailleurs parce qu’on me demande toujours ou sont passees les pommes de terre 🙂

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  8. Chapeau ta création, jamais je n’aurais pensé associer viande et bigorneaux, ta recette semble très goûteuse. Au foodcamp, j’avais mis des chips de topinambours, mais le jury n’a pas voulu les manger : pas de topinambours non épluchés. Je trouve qu’ils ont raté quelque chose. Des apprentis pro, s’en sont régalé et m’ont demandé ta recette.

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    • Si tu les brosses sous l’eau, je ne vois pas trop le soucis…C’est curieux. J’ai chipé cette idée chez Gordon Ramsay. D’après lui, toute la saveur est dans la peau des topinambours.

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  9. À dire vrai, je n’ai jamais cuisiné le topinambour. Je sais qu’il a été remis au goût du jour et que plusieurs copines en parlent.

    Qui sait, me laisserais-je tenter si on me persuade que le goût est exquis. 😉

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