Katsu Curry de Jamie Oliver

Ce curry est un plat très populaire au Japon mais également au Royaume-uni dans les restaurants japonais Wagamama. Il est traditionnellement préparé avec de la viande de porc. Jamie a donné une version plus british en ajoutant des épices indiennes.

J’ai retenu deux astuces dans cette recette : la cuisson du riz basmati avec le lait de coco et la marinade au lait fermenté ou lait ribot, qui donne un blanc de poulet extra moelleux, moins sec qu’avec une panure classique (farine, oeufs battus, chapelure).

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 2 heures de repos + 45 minutes de cuisson
Poulet mariné lait ribot
4 blancs de poulet d’environ 150 g
250 ml de lait ribot (lait fermenté, rayon lait frais)
2 c à café de curry en poudre
2 gousses d’ail pelées et hachées finement
120 g de chapelure Panko ou Tipiak chapelure dorée
Huile végétale
Sauce
1 oignon finement émincé
2 gousses d’ail pelées et hachées finement
3 cm de gingembre frais pelé et haché finement
1 carotte pelée et taillée en petits dés
1 petit bouquet de coriandre fraîche
Un filet d’huile d’olive
1 c à café de garam masala
1 c à café de curry en poudre
1 c à café de curcuma
2 c à soupe de farine
1 c à soupe de chutney de mangue
800 ml d’eau bouillante
Riz basmati au lait de coco
320 g de riz (1 mug standard)
640 ml d’eau (2 mugs standards)
Sel
25 g de lait de coco
Pickle express
1 oignon rouge pelé et taillé en fines rondelles
Zestes et jus de 1 citron non traité
Sel
1 piment rouge coupé en deux, épépiné et taille finement

Poulet mariné au lait ribot

• Commencer par aplatir les blancs de poulet.
• Les transférer dans un plat creux puis verser le lait fermenté par-dessus.
• Ajouter l’ail et le curry en poudre. Mélanger avec vos mains.
• Couvrir et entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures.

• Répartir la chapelure sur une plaque.
• Prendre chaque blanc de poulet et les enrober de chapelure en pressant avec vos mains.

• Les réserver au réfrigérateur.

La sauce

• Chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle.
• Faire revenir l’oignon, l’ail, le gingembre, les dés de carottes, le garam masala, le curry, le curcuma avec quelques feuilles de coriandre ciselée pendant 15 minutes.
• Ajouter la farine puis le chutney de mangue. Mélanger.
• Verser l’eau bouillante et laisser mijoter 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Remuer régulièrement.

Riz basmati au lait de coco

• Ajouter le riz basmati dans une casserole puis verser l’eau bouillante avec une pincée de sel.
• Verser ensuite le lait de coco.
• Porter à ébullition, mélanger puis baisser le feu.
• Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 10 minutes.
• Ôter la casserole du feu en laissant le couvercle dessus.

Pickle express

• Transférer les oignons rouges dans un bol.
• Ajouter les zestes et le jus de citron, une pincée de sel et le piment rouge.
• Mélanger et réserver.

Cuisson du Poulet mariné au lait ribot

• Verser de l’huile de friture dans une grande poêle.
• Chauffer l’huile jusqu’à 180 °c.
• Frire les blancs de poulet pendant environ 8 minutes en les retournant en milieu de cuisson.
• Les égoutter sur du papier absorbant.

Verser le riz basmati chaud dans petits bols en pressant avec une cuiller puis les démouler sur les assiettes de service.  Ajouter le blanc de poulet frit. Napper de sauce puis répartir les pickles par-dessus avec quelques feuilles de coriandre.