Roses d'endive de Gordon Ramsay

La chicorée aurait été découverte par hasard en 1850 dans la cave d’un Belge, Béziers. La plante potagère arriva à Paris en 1880 sous le nom d’endive de Bruxelles. Les variétés de début d’hiver sont moins amères et plus blanches. On conserve les endives au frais dans un sac plastique perforé pendant 1 semaine et à l’abri de la lumière afin d’éviter leur verdissement. Elle ne se congèle pas.

On distingue 4 catégories :

L’extra : blanche, grande et de forme régulière.
La première catégorie : comme la précédente mais plus petite.
La deuxième et la troisième : moins épaisses.

L’endive se consomme crue. Elle s’associe aux noix, aux fromages bleus, à la pomme, au céleri, à l’avocat et la betterave. Cuite, l’endive est plus moelleuse, mais perd ses vitamines. On peut la cuire braisée, à l’étuvée ou gratinée. Elle est délicieuse avec le chapon et les poissons.

Ces roses d’endive sont d’une facilité enfantine. Il a une nouvelle fois raison Gordon RAMSAY. Ces tartelettes accompagnent à merveille le magret de canard et c’est joli comme tout dans l’assiette. Vous aurez besoin de petits moules de 8 cm à 10 cm de diamètre ou une plaque à muffins.

Ingrédients pour 4 tartelettes
Temps : 35 minutes
Prix : 2,67 €
250 de pâte feuilletée
4 endives (en fonction de la taille des chicons)
30 g de sucre cassonade
50 g de beurre
2 c à soupe de vinaigre balsamique

Étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 5 mm.
Coupez 4 cercles de 11 cm de diamètre environ (plus grand que les moules).
Piquez avec une fourchette.
Préchauffez le four à 200 °C.
Coupez le noyau dur des endives. Taillez des sections de 3 cm environ en gardant les feuilles ensembles. Réservez les feuilles restantes pour une salade.

Le caramel au vinaigre balsamique

Faites fondre le sucre cassonade avec un peu d’eau dans une petite casserole.
Ajoutez le beurre.
Une fois le beurre fondu, portez à ébullition pendant 1 minute.
Versez le vinaigre balsamique.
Répartissez le caramel dans les 4 petits moules.
Salez et poivrez les sections d’endives.
Pressez-les dans le caramel. La partie de l’endive creusée au-dessus et le côté le plus large dessous.
Ajustez les disques de pâte feuilletée sur les endives.
Pressez les bords de pâte à l’aide du dos d’une petite cuillère.
Enfournez 12 à 15 minutes. La pâte doit être dorée.
Sortez et laissez refroidir quelques minutes.
Retournez les moules délicatement sur les assiettes.
Si les feuilles d’endive sont trop serrées les unes aux autres, passez le dos d’une cuillère entre les feuilles pour les écarter de façon à dessiner une rose.