Gratin d’endives et blettes

Surement la dernière recette hivernale avant l’arrivée des légumes de printemps.

Ce plat familial, simple et rustique est un grand classique de la cuisine belge. Raymond Blanc lui donne une petite touche British en remplaçant le Comté par du Cheddar et en ajoutant de la moutarde dans sa riche, très riche béchamel au lait entier. Moi qui n’aime pas particulièrement l’amertume des endives, j’ai été conquise par cette recette.

Version végétarienne : Supprimer les tranches de jambon.

Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 30 à 45 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
Les endives
4 endives
1 c à soupe de jus de citron
1 c à soupe de sucre
2 pincées de sel
6 grains de poivre blanc
Pour les blettes
10g de beurre doux
100 ml d’eau
2 tiges de bette avec les feuilles : Les tiges coupées en morceaux de 1 cm et les feuilles hachées grossièrement
Pour la béchamel
35g beurre doux
35g de farine
450 ml de lait entier
100g de cheddar ou Comté, finement râpé
1 c à soupe de moutarde de Dijon
Une pincée de sel
Une pincée de poivre blanc moulu
Pour assembler le gratin version non végétarienne
4 tranches de jambon cuit
50g  de fromage Comté, râpé finement

Préparation des endives

• Placer les endives dans une casserole moyenne puis ajouter le jus de citron, le sucre, le sel, le poivre et suffisamment d’eau pour les couvrir à peine.

• Chauffer sur feu moyen puis couvrir avec un cercle de papier sulfurisé et un couvercle, plus petit que le diamètre de la casserole, pour garder les endives immergées.
• Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 45-60 minutes. Il est important de faire cuire les endives lentement pour éliminer la majeure partie de son amertume.
• Déposer les endives sur une grille pour les égoutter et laisser refroidir.
• Une fois refroidi, appuyez doucement sur l’excès d’humidité avec une serviette propre.

• Préchauffer le four à 190C.

Préparation des blettes

• Mettre le beurre et 100 ml d’eau dans une casserole sur feu vif.
• Cuire les tiges pendant 20 minutes, en ajoutant plus d’eau si nécessaire.
• Une fois cuites, les enlever à l’aide d’une écumoire puis faire cuire les feuilles pendant 3 minutes dans la même eau.
• Les égoutter. Mélanger les tiges et les feuilles puis les disposer dans un petit plat à gratin.

Préparation de la Béchamel

• Dans une petite casserole sur feu moyen, faire fondre le beurre.
• Ajouter la farine, fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse et de couleur blond noisette.
• Retirez la casserole du feu, verser le lait d’un seul coup et remettre la casserole sur le feu.
• Cuire pendant au moins 5 minutes, en remuant constamment au fouet jusqu’à ce que la sauce épaississe.
• Ajouter le fromage et la moutarde et cuire pendant 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu.
• Retirer la casserole du feu, et vérifier l’assaisonnement.

Pour assembler le gratin

• Pliez les tranches de jambon en deux puis poser une endive par-dessus. 

• Transférer dans le plat à gratin sur les blettes.
• Verser la béchamel et saupoudrer avec le reste du fromage.
• Remettre le gratin au four pendant 25 minutes jusqu’à ce le dessus soit doré.

Servir le gratin aux endives et blettes à la sortie du four.