Pour cette recette, j’ai choisi 4 types de champignons avec une texture et une saveur différente :
- Les champignons de Paris sont très doux et absorbent facilement les autres saveurs comme l’ail et le vin.
- Le champignon brun de Paris est plus fort.
- Quant aux chanterelles, elles ont une texture et une saveur délicate.
- Le cèpe se cuit quelques minutes à peine. Il doit rester croquant. Trop cuit, sa chair devient vite visqueuse.
J’ai servi ce plat avec les tournedos sauce de mourtarde à l’ancienne et pancakes de pommes de terre.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes
50g de beurre
3 gousses d’ail, pelées et hachées
200g de champignons de Paris, coupés en lamelles
100g de cèpes, coupés en lamelles
100g Champignons bruns, coupés en lamelles
100g de chanterelles
4 c à soupe de vin blanc sec
10 cl de crème fraîche épaisse
300g de marrons
Sel et poivre
Persil ciselé
-
Fondre le beurre dans une poêle large sur feu moyen .
-
Faites revenir les gousses d’ail hachées 3 minutes environ.
-
Ajoutez les champignons de Paris et champignons bruns.
-
Poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.
-
Remuez, versez le vin blanc et la crème fraîche épaisse.
-
Salez et poivrez.
-
Remuez et cuire encore 2 minutes.
-
Ajoutez les chanterelles, les cèpes et les marrons. Remuez pendant 2 minutes.
-
Ôtez la casserole du feu et transférez dans un plat de service.
Parsemez de persil ciselé et servez
Daurade au four, pommes de terre et champignons sauvages
Galette de champignons de retour de cueillette
Soupe aux champignons de Paris
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Cette poêlée est merveilleuse! Quelle sublime association.
Bises,
Rosa
Ca, c’est une vraie poelee de Noel, ideale avec une volaille rotie.
Je retire les marrons et je garde tout le reste! 😉
une poêlée remplie de saveurs comme je les aime. Bizzzz
ça, c’est du sérieux !
juste 1 question si tu as le temps: les marrons que tu as utilisé sont comment : surgelé, en bocal, en boite ?
Bises !!!
très sympa !
bises
Ah super! Je sens presque l’odeur! Champignons et marrons… c’est ami à vie! Dur dur de résister à l’envie d’en faire sur le champ! Mais je n’ai plus de marrons. Je vais devoir attendre. Merci!
Nous faisons de temps à autres ce genre de mariage (sans la crème et le beurre, juste à l’huile d’olive), avant LUI ajoutait des olives, façon fricot provençal mais je n’aime pas trop.
A.P : je prends les marrons en bocaux. Plus rapide 😉
Pour avoir testé votre recette mélangeant marrons et champignons je dois dire que j’ai été agréablement surpris je la recommande à tous les amoureux des champignons