Millefeuille à la crème de marrons et poires

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Une petite douceur pour commencer la semaine en beauté. Un millefeuille aux couleurs de l’automne, d’une simplicité enfantine, que je dois au séduisant Matt Tabbutt (n’est-ce pas Anne !) La crème de marrons mélangée à la crème fouettée est un véritable péché mignon.

Contrairement au chef, j’ai préféré pocher les poires et déglacer le caramel avec de la crème liquide et non de la crème fraîche épaisse fouettée.

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Recette Version anglaise

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1 h
Prix : 6,14 €
500 g de pâte feuilletée de qualité, étalée sur une épaisseur de 3 mm
2 poires + ½ citron + ½ c à soupe de sucre en poudre
Crème de marrons
½ c à soupe de sucre glace
11 cl de crème fraîche épaisse
1 c à soupe de rhum ambré
250 g de crème de marrons ou confiture de chataîgnes maison
110 g de marrons cuits finement hachés
Sauce caramel
200 g de sucre en poudre
40 cl de crème fraîche liquide

  • Préchauffez pendant 10 minutes le four à 190°C (6 ¾ th)
  • Coupez dans la pâte feuilletée 12 rectangles de 16 cm X 6 cm.

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  • Placez les rectangles sur une plaque au four recouverte de papier sulfurisé.

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  • Recouvrez les rectangles d’une autre feuille de papier sulfurisé et d’une plaque au four pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.
  • Enfournez 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte dore légèrement.
  • Sortez du four et laissez refroidir.

Crème de marrons

  • Fouettez au robot la crème fraîche épaisse avec le rhum ambré et ½ c à soupe de sucre glace.
  • Lorsque la crème est ferme, ajoutez la purée de marrons et les marrons hachés.
  • Mélangez délicatement.
  • Réservez.

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Poires pochées

  • Pelez les poires en gardant la queue.
  • Placez-les entière dans une grande casserole bien recouverte d’eau, de ½ c à soupe de sucre et la moitié d’un citron (pour éviter que les poires s’oxydent).
  • Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter 12 minutes. Les poires doivent être tendres.
  • Egouttez et laissez refroidir.
  • Tranchez les poires en fines lamelles.

Sauce au caramel

  • Chauffez le sucre en poudre sur feu doux dans une poêle anti-adhésive.
  • Attendez que sucre se dissolve en caramel doré foncé (attention si le caramel brûle, c’est foutu).
  • Ôtez la poêle du feu et versez la crème liquide.
  • Mélangez. Si le caramel durcit, remettez la poêle quelles secondes sur le feu.
  • Versez la sauce caramel dans un bol.

Montage du millefeuille

  • Etalez, sur un premier rectangle de pâte feuilletée, une couche de crème fouettée à la purée de marrons.
  • Déposez 2 lamelles de poires pochées.
  • Rajoutez un rectangle de pâte et étalez de nouveau de la crème et des lamelles de poire.
  • Terminez par un rectangle de pâte.
  • Déposez le millefeuille délicatement avec une longue spatule sur une assiette de service.
  • À l’aide un pochoir de votre choix, saupoudrez le millefeuille de sucre glace .
  • Nappez l’assiette de sauce caramel.

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29 réflexions sur “Millefeuille à la crème de marrons et poires”

  1. Comment ne pas craquer devant ton millefeuille avec cette crème de marrons faite maison et cette sauce au caramel !!!!
    Bisous et bon lundi, Doria

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  4. Voila exactement le type de dessert que je ne fais jamais car sinon je me jette dessus et je mange tout !
    la crème de marron est une de mes faiblesses !

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  11. Et bien j’ai tout aimé, le faux oeuf, ton si joli poème, le hotpot, bien plus joli que les autres et maintenant ce délice feuilleté, on rêve ! et quelles photos… Bises

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  13. Craquant ! J’aime bien aussi le mariage avec la réglisse ou la truffe pour la poire. je trouve ce fruit parfaitement adapté aux millefeuilles, sont côté délicat peut être ?

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  15. Je n’ai pas encore eu le temps de passer lire ton Lancashire hot pot (j’adorais ça quand j’allais en Angleterre), que déjà tu publies une autre merveilles !
    Bon, je remonte le temps, alors ! ;o))
    Bisous
    Hélène

    Répondre ↓

  20. Tu ne peux pas savoir comme ta recette tombe bien! Il me reste des brisures des marrons glacés que j’ai fait la semaine dernière et la confiture de châtaignes c’est mon pécher mignon 🙂

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  22. Une de mes gourmandises préférés magnifiquement proposé dans un millefeuille !!
    Comment ne pas craquer !
    Mon fils est aussi totalement fan ! On vient de faire des petits gratins de crème de marron aux marrons glacés je crois qu’il ne va pas rester grand chose pour le papa ce soir !!

    Bises

    Elodie

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  27. le millefeuille, je dois bien dire, je déteste, mais ce que je n’aime pas, c’est la crème patissière.
    donc ta version je dois dire me va comme un gant car j’aime le feuilletage, et bien sure, la crème de marrons !!!!

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