Bar ou dorade aux graines de fenouil, sauce aux poivrons et câpres et poivronnade

Dès ce soir je rallume mon BBQ. Le soleil sera au rendez-vous ce week-end. Autant en profiter avant le retour de la pluie. Un avant goût des vacances. Nous allons sûrement faire griller quelques sardines.
Encore une fois, j’ai eu un coup de foudre pour une des recettes de Rick (risque d’avoir un procès au tutu si je continue de lui piquer ouvertement ces astuces). Je n’arrête pas d’apprendre en cuisine grâce à ces chefs et professionnels de talent.

Dans ce cas précis, le poisson est cuit dans une plaque au four posée sur la grille du BBQ. La chair reste intacte et n’est pas réduite en charpie. Pas besoin de le retourner et de laisser les écailles (chose que je ne fais jamais). Je préfère huiler la grille et écailler le poisson après c’est une histoire de goût.

Bar ou dorade aux graines de fenouil, sauce aux poivrons et câpres (peperonata, poivronnade)
Recette adaptée de Rick Stein

Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 1 h 20
Prix : 12,52 €
1 dorade vidée et écaillée ou un bar
Huile d’olive
Branches de Thym
Sel
1 c à café de Graines de fenouil

Pommes de terre sautées
600 g de petites Pommes de terre nouvelles
Huile de tournesol
Une noix de beurre
Sauces aux poivrons et câpres
2 poivrons rouges
3 tomates
1 gousses d’ail pelée et hachée
1 c à café de thym
1 c à soupe de câpres
1 c à café de vinaigre de vin rouge

Sauce aux poivrons et câpres (peperonata, poivronnade)

Allumez le grill du four.
Déposez les poivrons sur une plaque.
Passez sous le grill 10 à 15 minutes en tournant les poivrons.
Une fois que la peau est boursoufflée et légèrement noire, enfermez-les dans un sac plastique 10 minutes.
Pelez la peau des poivrons.
Coupez-les en deux et ôtez les pépins.
Taillez les poivrons en lanières fines.

Pour épépiner les tomates, faites bouillir une casserole d’eau bouillante.
Plongez les tomates quelques instants.
Transférez les tomates dans un bol d’eau froide.
Ôtez la peau.
Coupez les tomates en quartiers et avec une petite cuillère enlevez les pépins.
Hachez grossièrement la chair des tomates.

Démonstration en images Monder, vider une tomate chez Christophe

Versez de l’huile d’olive dans une grande poêle.
Ajoutez l’ail haché dans la poêle.
Faites le revenir 5 minutes et ajoutez les lanières de poivrons et les tomates concassées.
Ajoutez un 1 à café de thym et les câpres.
Faites compoter quelques minutes.
Ajoutez 1 c à café de vinaigre de vin et remuez.

Pommes de terre nouvelles sautées

Lavez les petites pommes de terre. Ne pas les éplucher, gardez la peau.
Dans une grande sauteuse, versez de l’huile de tournesol et chauffez sur feu moyen.
Saisissez les petites pommes de terre quelques minutes.
Ajoutez une noix de beurre.
Faites les revenir et bien mélangez sans les toucher juste en remuant la sauteuse.
La cuisson est longue environ 20 à 25 minutes.
La peau des pommes de terre est légèrement blonde en fin de cuisson. Vérifiez avec la pointe d’un couteau.
Égouttez, salez les pommes de terre.

Préparation et cuisson de la dorade ou bar au BBQ

Prévoir une plaque de four.
Allumez le BBQ 45 minutes avant la cuisson du poisson.
Positionnez la grille sur le niveau le plus élevé du BBQ.
Pratiquez avec un couteau tranchant plusieurs incisions en biais sur la peau écaillée du poisson et sur les deux faces.
Badigeonnez-le d’huile d’olive.
Insérez en frottant les graines de fenouil dans les incisions.
Mettez quelques branches de thym dans la cavité du poisson.
Salez.
Déposez le poisson sur une plaque.
Positionnez cette plaque que la grille du BBQ la plus élevée.
Faites cuire environ 20 minutes en fonction du poids.

Versez la sauce aux poivrons et câpres dans un grand plat creux. Posez la dorade aux graines de fenouil sur la sauce. Servez avec les petites pommes de terre nouvelles sautées.

Bar entier rôti sur un lit de légumes

Bar en croûte de sel, pommes de terre nouvelles confites

Bar flambé au pastis, mayonnaise au pastis et aneth

Sardines grillées, salsa de tomates et câpres