Mousse de légumes marinés

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Aujourd’hui, j’ai le grand honneur d’accompagner la classe de Liz en sortie, au château de Breteuil où Monsieur Perrault nous attend avec impatience. Cette journée, je suis sûre, sera remplie de rire avec les copains et copines, rêveries avec la Belle au Bois Dormant, terreur avec Barbe Bleue et le petit Chaperon Rouge, aventure avec le Chat Botté et jeu dans le grand labyrinthe, un peu de culture (il faut bien!) en visitant la demeure dont la cuisine est un vrai trésor mais je vous raconterai au retour. Pour cette aventure, j’ai confectionné des sandwichs avec le reste de ma mousse aux légumes. Je la sers généralement en l’apéritif avec des chips, du pain pita, tortilla....

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Ingrédients pour 8 personnes :
1 aubergine coupée en rondelles
2 courgettes coupées en rondelles
3 poivrons rouges
125 ml d’huile d’olive vierge
2 gousses d’ail en lamelles
2 tomates olivettes
200 g de coeurs d’artichauts en boîte
7 g de feuilles d’origan
250 g de ricotta
45 g d’olives noires coupées en rondelles
Sel, poivre
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  • Placez l’aubergine et les courgettes dans une passoire avec du sel et laissez dégorger 15 minutes.
  • Coupez les poivrons en morceaux plats, enlevez les cloisons et les graines.
  • Faire cuire sous le gril, la peau au-dessus jusqu’à ce qu’elle noircisse et laisser refroidir dans un sac plastique et pelez-les.
  • Réservez un quart pour la décoration et le reste dans un saladier (pas en métal).
  • Versez la moitié de l’huile dans un bol, ajoutez l’ail, du sel et mélangez.
  • Rincez l’aubergine et les courgettes et bien essuyer.
  • Posez l’aubergine sur une plaque avec du papier sulfurisé et badigeonner d’huile à l’ail.
  • Faire cuire 5 min de chaque côté sous le gril très chaud jusqu’à ce qu’elle soit dorée et laisser refroidir.
  • Faire de la même façon avec les courgettes.
  • Mettre après refroidissement les deux légumes avec le poivrons.
  • Emincer les tomates en longueur et les enduire d’huile, baisser la tempétature et cuire sous le gril 10 minutes. Ajoutez aux autres légumes.
  • Coupez les coeurs d’artichauts en quatre et les rajouter, et incorporer l’huile à l’ail, l’huile d’olive, l’origan. Couvrir et mettre au réfrigirateur au moins 1 heure.
  • Egoutter les légumes et les passer aux mixeur, rajoutez la ricotta et les olives (garder une cuillère pour la décoration). Mixer une deuxième fois.
  • Couvrir d’un film plastique et réservez au moins 1 heure.
  • Coupez le poivron réservé en fines lanières et disposer sur la mousse avec les olives.

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12 réflexions sur “Mousse de légumes marinés”

  4. et une jolie mousse de plus à tester!! bonne et belle journée avec le prince charmant, dis lui que je l’attends toujours, au passage ;-)!!

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  5. J’adore ce genre de ptit plat tout léger et frais en été… Tu crois que le Ptit chaperon rouge pourrait échanger sa galette contre une ptite mousse de légumes marinés dis??

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