Tarte meringuée facile aux pêches et abricots

Une dernière gourmandise avant de mettre les voiles avec sur, ma To Do List un passage au Pays de Galles, découvrir la Venise et le bijou des Cotswolds et un petit arrêt, Surf et Jamie Oliver, prévu dans Les Cornouailles.  

Cette tarte est très facile à réaliser. Vous pourrez la préparer à la dernière minute ou presque.  La Desperate housewife est en vacances  donc un rouleau de pâte feuilletée fera très bien l’affaire.

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 35 minutes de cuisson
1 rouleau de pâte feuilletée
100 g de crème fraîche
1 œuf + 2 blancs d’œuf
100 g de poudre d’amande
1 c à café d’extrait de vanille
40 g de sucre en poudre + 100 g pour la meringue
3 à 5 fruits à noyaux (pêche, abricots…) dénoyautés et coupés en tranches
½ c à café d’extrait d’amande (facultatif)
1 c à café de Maïzena
25 g d’amandes effilées

• Préchauffer le four à 200°C.

• Étaler le rouleau de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte une feuille de papier sulfurisé.
• A l’aide de la lame d’un couteau, inciser ou marquer à 2 cm le bord du cercle de pâte.
• Enfourner 10 à 12 minutes.

La crème d’amande

• Pendant ce temps, mélanger la crème fraîche avec l’œuf entier, la poudre d’amande, l’extrait de vanille et 40 g de sucre en poudre.
• Sortir la pâte du four et appuyer sur le centre gonflé.
• Ensuite, étaler la crème d’amande puis répartir les fruits.
• Enfourner de nouveau 10 minutes.

La meringue

• Fouetter les blancs d’œuf.
• Ajouter le sucre, l’extrait d’amande (facultatif) et la Maïzena en continuant de monter de fouetter.

• Sortir la tarte du four et baisser la température à 160 °C.
• Déposer sur le dessus plusieurs cuillérées de meringue.
• Disperser les amandes effilées.
• Enfourner 10 à 12 minutes. La meringue doit être dorée.

Servir la tarte à température ambiante.