Tarte aux pommes grillagée

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Les pommes ont le parfum des gourmandises de l’enfance : reinettes, belle de boskoop, golden, melrose, elstar…se transforment en compotes, clafoutis, beignets. Et la tarte « toute simple » devient le plus sublime des desserts, servie encore chaude. Cette année, mes dernières pommes du jardin ont fini dans cette tarte .
 
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Préparation : 1 h00
Cuisson : 12 minutes pour la compote/30 minutes pour la tarte
Ingrédients
Pâte brisée
250 g de farine
25 g de sucre
5 g de sel
125 g de beurre
1 jaune d’œuf
5 cl d’eauCompote sèche(marmelade)
600 g de pommes reinettes
1/2 citron
40 g de sucre semoule
1 cuillère à café de cannelle et 1 gousse de vanille fendu.

600 g de pommes
1/2 citron

1 œuf pour la dorure
Confiture d’abricot ou nappage abricot

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Pâte brisée

  • Mettre la farine en fontaine dans un saladier.
  • Ajoutez le sel, le sucre, le jaune d’oeuf, l’eau et le beurre découpé en petites parcelles.
  • Mélangez les ingrédients.
  • Rassemblez la pâte, l’enveloppez d’un film plastique et mettre au frais.

La compote

  • Epluchez et citronnez les pommes.
  • Les vider et les détailler en gros quartiers.
  • Mettre les quartiers de pommes dans une casserole, ajouter le sucre, un peu d’eau. Vous pouvez rajouter 1 cuillère à café de cannelle et une gousse de vanille fendu en deux.
  • Couvrir et cuire la compote doucement.
  • Bien dessécher la compote sur le feu en écrasant avec une spatule en bois.
  • Mixez la compote et laissez bien refroidir.

  • Épluchez les pommes, éliminez les péricarpes, les pépins et citronnez les pommes.
  • Beurrez un moule à tarte.
  • Sortir la pâte et réserver une petite boule de pâte pour le grillage de décoration.
  • Abaissez la pâte en cercle, la disposez sur la moule à tarte.
  • Passez le rouleau à pâtisserie afin d’éliminer l’excédent de pâte sur les bords du moule.

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  • Relevez les bords de la tarte.
  • Piquez légèrement à l’aide d’une fourchette.
  • Versez la compote bien refroidie.
  • Coupez les pommes restantes en fines lamelles (la mandoline est bien utile).
  • Disposez harmonieusement en rosace les lamelles de pommes en les chevauchant.

Le grillage

  • Étalez le restant de pâte brisée : utilisez un rouleau à losange en passant à 2 fois délicatement le rouleau sur le cercle de pâte. Étirez ensuite la pâte et poser sur le dessus de la tarte.

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  • Ou bien faire des bandes fines et les chevaucher sur le dessus de la tarte.

  • Battez l’œuf pour la dorure, et à l’aide d’un pinceau badigeonnez la tarte.
  • Cuire la tarte au four à 200° pendant 30 à 35 minutes.
  • Repassez de la dorure au 2/3 de la cuisson.
  • Pour lustrer la tarte : chauffez le nappage ou la confiture d’abricot, rajoutez un peu d’eau si nécessaire.

A la sortie du four, lustrez délicatement la tarte à l’aide d’un pinceau.

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38 réflexions sur “Tarte aux pommes grillagée”

  8. je crois bien que la tarte aux pommes, malgré tous les superbes desserts qui existent , reste l’un de mes desserts préférés. sa,-ns doute parcequ’elle est liée à beaucoup de souvenirs d’enfance.

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  12. Oh, tu as le truc à faire les grillages. Cette fois, c’est décidé : Après l’avoir reluqué je ne sais combien de fois sur des catalogues, je l’achète. C’est trop beau, sur ta tarte !!!
    grosses bises
    Hélène

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  13. Tout d’abord, j’aime beaucoup la tarte aux pommes, c’est d’ailleurs un de mes premiers articles. La tienne a l’air particulièrement bonne. Tu es drolement bien équipée. Je fais pas souvent de croisillons mais quand j’en fais c’est sans outils autre que le rouleau à patisserie.

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  21. ah je me disais aussi ..je ne savais pas qu’il existait un appareil pareil , on trouve ça où par exemple ?
    garance
    ps: la tarte est magnifique !

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  22. Garance : j’ai trouvé chez Pro Gourmet à Orgeval dans 78. J’ai pris celui en plastique (9 euros ttc). Le rouleau en acier est à 60 euros ttc.

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  24. Comme chez le pâtissier, j’aimerais bien avoir cet accessoire amusant et mettre sous grille des tas de petits trucs ! ta tarte en plus doit être d’enfer !

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  26. qu’est ce qu’elle est belle cette tarte, je me demandais comment faire le « grillage », j’ai la réponse, ton ustensile est vraiment pratique!
    bises

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  27. l’anonyme du dessus, c’est moi (auntie jo) mais ce matin, blogger ne me propose pas de m’enregistrer ;-(

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  30. c’est donc comme ça qu’on fait ??!!! ah bah génial, j’ai encore appris quelque chose aujourd’hui !!

    elle est sublime cette tarte, et ce petit grillage change totalement son look ;o)

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  33. Quelle merveille, mais quelle artiste, parfaite géométrie et sans nul doute un goût exquis!!! je n’y arriverais jamais!!!
    Bravo et bonne soirée!

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  34. Elle a le goût de mon enfance cette tarte, le boulanger en faisait de grands plateaux de cette tarte compote+pommes+grillage de pâte. On appelle çà un « pommé » en Bretagne, et c’est un des rares desserts dont je ne me suis jamais lassé!

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