Cuisses de poulet désossées et farcies

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Voilà je me suis enfin lancée. C’est grâce à Michette et Gracianne. Elles ont raison : ce n’est pas si compliqué. Il faut juste un bon couteau.
 
Prochaine étape : désosser le poulet entier.

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Cuisses de poulet désossées et farcies
Ingrédients pour 5 personnes
Temps : 45 min de préparation + 1 h 15 de cuisson
3 cuisses de poulet
Sel et poivre
24 tranches de poitrine de porc fumée
3 c à soupe d’huile d’olive
3 c à soupe de Porto (Marsala dans la version du chef)
2 c à soupe de bouillon de poulet
Farce
350 g de chair à saucisses
Une poignée de raisins secs et airelles séchées (pistaches dans la version du chef)
1 jaune d’œuf
Feuilles de thym hachées
2 c à soupe de persil plat ciselé

 

Comment désosser une cuisse de poulet

 
  • Laissez macérer les raisins et airelles dans le porto 15 minutes et égouttez-les. Gardez bien le porto pour la sauce.
  • Pour la farce, mélangez la chair à saucisse avec les raisins et airelles, le jaune d’œuf, le thym et le persil.
  • Salez et poivrez.
  • Avec un petit couteau aiguisé, ôtez l’os sur les cuisses de poulet.

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Démonstration en image Chez Sot l’y laisse (vraiment facile, il faut juste un bon couteau)

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  • Coupez 3 larges feuilles de papier aluminium.
  • Sur une grande feuille de papier aluminium, alignez des tranches de poitrine fumée en fonction de la longueur des cuisses de poulet désossées.
  • Déposez dessus la cuisse de poulet ouverte.
  • Prenez de la farce et déposez-la au centre en boudin.

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  • Avec la feuille de papier aluminium, enroulez le poulet comme une papillote en serrant bien les deux extrémités.
  • Répétez l’opération avec les cuisses restantes.

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  • Portez à ébullition une grande marmite d’eau.
  • Pochez les 3 rouleaux de poulet pendant 30 minutes.
  • Mettez les rouleaux de poulet au frais 30 minutes.
  • Enlevez délicatement les feuilles de papier sulfurisé et séchez la poitrine de porc.

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  • Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle.
  • Faites revenir les rouleaux de poulet en faisant colorer toutes les faces. Tournez-les régulièrement pour éviter que la poitrine fumée brûle.
  • Réservez-les dans un grand plat.
  • Déglacez la poêle avec le porto.
  • Versez le bouillon de poulet et laissez réduire.

Tranchez les rouleaux de poulet, servez sur assiette et nappez de sauce. Accompagnez de légumes verts.

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23 réflexions sur “Cuisses de poulet désossées et farcies”

  1. Faut juste un bon couteau…et ne pas laisser ses doigts en dessous surtout (hum, experience vecue) – donc attention avec le poulet entier hein!
    Ta recette a l’air absolument delicieuse – et les brandy snaps aussi. J’adore la rhubarbe, je n’en ai pas encore vu non plus. Par contre j’ai vu des fraises, et pas ose les gouter. C’est encore un peu tot non?

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  4. C’est vrai que désosser des cuisses de volailles c’est facile, alors la prochaine fois ce sera la volaille entière, tu verras avec un peu de patience on y arrive! 😉

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  7. Ce poulet est vraiment délicieux: désossé, il doit sûrement avoir une chair attendrie par cette procédure. Technique qui, j’avoue, m’a toujours effrayé, et pourtant … je désosse régulièrement les haut de cuisse … Bref, ça a l’air terriblement bon

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  8. Coucou
    très jolie recette, j’aime beaucoup ton blog! je t’es mentionné sur le mien, j’y organise un défi spécial « cuisine anglaise » je pense que tu as ta place!!
    au plaisir

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  9. Pas encore lancée pour ma part mais je devrais arriver à trouver un bon couteau 😉
    Tes cuisses sont très appétissantes, j’aime beaucoup.

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  10. Mmmmmmm ! Golden syrup, cognac, rhubarbe, fraises …. Ca donne envie ! Je suis sûre que la petite pointe de cognac doit donner un goût sublimissime ! En tous acs, c’est marrant, aujourd’hui même et pour la première fois, je tente une recette à la rhubarbe (tarte). Je me rappelle il y a lo,gtemps d’avoir goûté une tarte ou gâteau à la rhubarbe (au départ, j’avais accepté par politesse pensant que je n’aimerais pas ça) et je l’avais finalement trouvé plus que délicieux ! Les surprises de la vie ! Bref, si je réussis cette recette (moi aussi avec de la rhubarbe congelée !), je tenterais celle-ci avec la rhubarbe qui me reste !

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  11. Tu vois il suffit d’oser et tant mieux si je t’ai donné envie de le faire.
    tes deux recettes sont parfaitement réussies et bien gourmandes.
    bises

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  13. Voilà dont ces snaps dont tu me parlais à midi ! Superbes ! ET avec la rhubarbe, un régal !
    Je suppose que vous êtes bien rentrées … Pas trop épuisées ? ;o)) Nous, on a continué à trotter jusqu’à plus de 7 heures … Maintenant, repos … jusqu’à demain ! Direction l’île St Louis et l’Île de la Cité, si tout va bien et qu’il ne flotte pas ! ;o)
    J’ai quelques jolies photos que je te ferai suivre …

    On a eu vraiment beaucoup de plaisir à vous voir!

    Bisous à tous

    Hélène

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  16. Wow, your brandy snaps look so delicious. I also like your other blog about French cooking. Would love to see the authentic recipe especially from your area.
    Cheers,
    elra

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  19. ahhhhh je suis heureuse, après 6 ans d’essais désastreux, de tentatives avortées, d’échecs cuisants, ………j’ai réussis, ma rhubarbe pousse YESSSSSSSSSSSSSSS !!!
    il en faut tellement peu pour être heureuse non ????
    hé oui, la rhubarbe et moi c’est comment pourrait on dire, ??????? une grande histoire d’amour, j’adore son petit coté insolent, piquant, acide et dérangeant !!!

    j’aime beaucoup aussi cette cuisse de poulet désossée et farcie !!! c’est une bonne idée car ici, les enfants râlent parfois préférant de loin l’escalope !!!

    bon j’arrête la mon roman
    bises à toi et bonne journée gourmande
    virginie

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  20. Hello Hélène,
    Le tour de main avec les cuisses de poulet me plait beaucoup, c’est super !
    Quant à la rhubarbe, ici elle commence à prendre des proportions raisonnables…J’arrive !
    Amitiés d’Isa-Marie

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  21. Eh oui c’est vrai que c’est facile, j’en ai déja fait, la preuve 😉 De plus, la chair de la cuisse est beaucoup plus goûteuse que celle des blancs de poulet !

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