Fondant de tomate Sauce basilic

Je me suis remise de mes émotions. Maintenant, il faut réorganiser ma petite machine. J’ai vite pris des habitudes. Aujourd’hui, pas de cuisine pour cause de foot (au cas ou vous n’êtes pas au courant). Ne rien faire pendant des heures et regarder des hommes courir après un ballon, avec des petites choses à grignoter, des bières of course, et hurler devant un écran de télévision! Et ensuite, entendre les klaxons et les habitants hurler leur joie ou leur tristesse dans les rues de la ville. Que du bonheur!

Malgré mes petits soucis, j’ai préparé des fondants de tomate au basilic!

Pour 6 personnes

Préparation et cuisson: 1h30 minutes
Réfrigération: 4 heures
1 kg de tomates
1 branche de céleri
1 gousse d’ail écrasée
3 feuilles ou 6 g de gélatine
10 cl de crème liquide bien froide
1 càs d’estragon ciselé
4 càs de basilic ciselé
3 càs de ciboulette
6 pistils de safran
thym
10 g de sucre
3 gouttes de Tabasco
6 càs d’huile d’olive
Sel, poivre

Ebouillantez les tomates, pelez-les, épépinez et coupez en dès .
Réservez 250 g pour la sauce.
Epluchez la branche de céleri et coupez-la en tronçons de 1 cm.
Dans un casserole, faire chauffer 3 càs d’huile et faire revenir les tomates, le céleri, l’ail, le thym et le sucre. Salez et poivrez.
Laissez cuire 30 minutes à feu moyen en remuant.
Ajoutez le safran 10 minutes avant la fin.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Filtrez la préparation dans une passoire ou un chinois en pressant bien et en appuyant.
Remettre à chauffer le coulis obtenu et hors du feu, incorporez la gélatine dans le coulis chaud et remuer.
Ajoutez 3 gouttes de Tabasco, l’estragon et 3 càs de basilic ciselé.
Montez la crème liquide froide.
Versez 2 càs dans le coulis tiède, remuez et incorporez le reste délicatement.
Dans des ramequins, versez la préparation et mettre au réfrigérateur 4 h.
Au moment de servir, faites la sauce. Mettre au mixeur les tomates réservées, salez et poivrez.
Incorporez 1 càs de basilic et 3 càs d’huile d’olive. Mélangez.
Démoulez les fondants sur assiettes en passant un couteau autour du ramequin.
Disposez la sauce autour et décorer de feuilles de basilic et un peu de ciboulette.