Salade de semoule et restes de poulet – Bouillon de poulet – Risotto aux poireaux

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Il m’a toujours paru plus facile de trouver des recettes raffinées pour les jours de fêtes que pour chaque jour de la semaine. Le planning des repas quotidiens relève parfois d’un vrai casse-tête. Il faut dire que le cahier des charges est lourd :
  1. Manger sans mettre en jeu ma santé.
  2. Ne pas me ruiner.
  3. Une préparation rapide (moins d’un heure).
  4. Tenter de cuisiner avec des produits de saison.
  5. Et enfin continuer à prendre du plaisir.
Certains jours, je suis à côté de la plaque. C’est si facile de plonger des pâtes dans l’eau bouillante certains soirs…
Voilà quelques idées glanées dans l’émission de Nigel Slater « Simple suppers ». Il propose des recettes simples, goûteuses, saines et de saison.

Salade de semoule, restes de poulet et oranges
Que faire avec les restes du poulet rôti (acheté 14 € chez mon artisan boucher) du dimanche midi ?
3 repas à moins de 5 € par personne. Qui dit mieux ?
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Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 25 minutes
Prix : 3,66 €
2 poignées de semoule
1 jus de citron
Jus de 2 oranges
2 c à soupe d’huile d’olive
1 orange pelée et coupée à vif en quartiersLes restes du poulet rôti
1 c à soupe de ciboulette ciselée
1 c à soupe de basilic ciselé
Graines germées (not for me)
  • Placez la semoule dans un saladier et recouvrez d’eau bouillante.
  • Laissez 15 minutes. La semoule doit absorber l’eau.
  • Dans un bol, fouettez ensemble le jus de citron, le jus des 2 oranges et l’huile d’olive.
  • Salez et poivrez.
  • Versez sur la semoule et laissez absorber pendant 10 minutes.
  • Coupez les suprêmes d’orange en morceaux.
  • Ajoutez-les dans la semoule avec les restes du poulet et les herbes fraîches.
  • Mélangez doucement.
Servez la salade avec des graines germées.
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Cette recette rejoindra la collection de Mamina pour le jeu « le sucré s’invite chez le salé » avec comme invité l’orange.
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Bouillon de poulet-maison

Le bouillon de poulet-maison me sera utile pour réaliser mon risotto aux poireaux ou bien une soupe de légumes.

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Ingrédients pour 1.5 l environ
Temps : 2 heures
Prix : 1,32 €
Carcasse du poulet
Légumes (oignons, carottes et céleri pelés et coupés grossièrement)
  • Placez la carcasse du poulet et les légumes coupés grossièrement dans un grand faitout.
  • Couvrez d’eau froide.
  • Portez à ébullition.
  • Baissez le feu et laissez mijoter 2 heures (plus la cuisson est longue, meilleure est le bouillon).
  • Egouttez au-dessus d’un saladier en appuyant bien sur les légumes.
  • Pour retirer la graisse du bouillon, promenez une petite louche à la surface. Il est conseillé de faire le bouillon la veille, la couche de graisse solidifiée retirera alors très facilement.
  • Vous pouvez congeler le bouillon ou le garder 3 jours au réfrigérateur.
A lire pour un bouillon plus élaboré le commentaire de Gracianne plus bas.
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Risotto aux poireaux et tuiles rapides au parmesan
Pour une réussite maximale, le bouillon de poulet-maison est indispensable. Les tuiles sont moins jolies à poêle que sur une plaque au four mais plus rapide.
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Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 2,65 €
2 blancs de poireaux coupés finement
Une noisette de beurre
Quelques feuilles d’estragon
2 poignées de riz Arborio (environ 200 g)
17 cl de vin blanc sec
1 litre de bouillon de poulet-maison
Sel et du poivre
4 c à soupe environ de parmesan râpé
  • Placez dans une grande poêle, les poireaux, la noisette de beurre et quelques feuilles d’estragon.
  • Faites revenir sur feu doux 10 minutes en remuant sans cesse. Les poireaux ne doivent pas se colorer.
  • Versez le riz et remuez.
  • Ajoutez le vin et laissez l’alcool s’évaporer.
  • Ajoutez une louche de bouillon de poulet.
  • Attendez, toujours en remuant, que le bouillon soit absorbé par le riz.
  • Versez une seconde louche et ainsi de suite…
  • Arrêtez lorsque le risotto est crémeux.
  • Salez et poivrez.
Tuiles rapides de parmesan

Les tuiles se préparent 10 minutes avant de servir le risotto.

  • Étalez avec une grosse cuiller du parmesan râpé dans une poêle anti-adhésive sur feu doux.
  • Le parmesan fond et forme une croûte. Délicatement à l’aide d’une spatule, retournez les tuiles et laissez colorer encore 1 minute.
Servez le risotto avec du parmesan râpé dans des assiettes creuses. Rajoutez une ou deux tuiles de parmesan.
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24 réflexions sur “Salade de semoule et restes de poulet – Bouillon de poulet – Risotto aux poireaux”

  1. Cette salade de semoule avec de l’orange, c’est une bonne idée et bien tentante.
    Je réalise souvent mon bouillon avec la carcasse du poulet et c’est bien meilleur dans les soupes ou veloutés.
    Bisous, Doria

    Répondre ↓

  3. Tu vois pourquoi c’est mon copain ce Nigel? J’aime ses idees simples avec un zeste d’autre chose qui les rend si aimables.
    Pour le bouillon, j’ai une ou deux suggestions (si je peux me permettre). Tu fais revenir ta carcasse au fond de la cocotte d’abord, dans un peu de matiere grasse. Et puis tu rajoute un oignon dans lequel tu as plante un clou de girofle, une ou deux gousses d’ail, un bouquet garni, tes legumes en morceaux. Ensuite tu mets l’eau, le bouillon a plus de gout, et prend une jolie couleur. Apres cuisson, tu le mets dehors a refroidir, la graisse fige a la surface, tu peux comme ca degraisser facilement, puis filtrer avant de le congeler. Moi je le mets dans des sacs a glacons, c’est pratique.
    Enfin bref, en resume, tu passes des heures a fabriquer ton propre bouillon, tout ca pour eviter les bouillon-cubes degueu.

    Répondre ↓

  4. Gracianne : J’aurai dû préciser bouillon express, façon rapide,je ne perds pas de temps à la Nigel mais c’est vrai que ta version est encore meilleure surtout avec de l’ail et clou de girofle 🙂 Je note les sacs à glaçons.

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  5. super la salade de semoule et oranges… et le risotto semble savoureux! je ne sais pas si je vais me lancer dans le bouillon de poulet par contre! mais merci pour ces recettes!

    Répondre ↓

  7. C’est vrai que les repas au quotidien deviennent de plus en plus fastidieux… mais on ne va pas se nourrir de gélules!!!
    En tous cas ton assiette est bien appétissante et comme toi je récupère la carcasse pour en faire des bouillons; quand mes filles voient la « soupe du soir » avec un gros os dans un faitout elles disent beurk au départ mais au final le goût est bien différent et elles adorent!

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  10. Tu me ravis avec ces recettes, c’est vrai que nourrir au minimum 4 personnes midi et soir, cela devient un vrai casse tête
    Tout me plaît
    Bonne soirée

    Répondre ↓

  14. tout est superbe et merveilleusement appétissant. J’aime beaucoup l’entrée et la photo du risotto est top. On a envie d’en prendre une cuillère.
    Pour les bouillons maison, je n’ai pas encore passé le cap.

    Répondre ↓

  15. Je n’ai jamais réalisé de bouillon moi même mais je suis certaine que ce doit être bien meilleur que les bouillons cubes ;-))
    Cette recette de semoule à l’orange au poulet doit être une petite merveille à table
    bises
    jojo

    Répondre ↓

  20. ta salade de semoule est très originale et à mon goût ! une bonne idée pour finir les restes, sans graines germées for me non plus 😉
    Pour le bouillon de poulet, c’est le seul que je fait maison et c’est aussi en version express

    Répondre ↓

  21. Mon papa m’a fait un risotto aux cèpes magnifique hier … avec le bouillon issu de la carcasse de mon poulet rôti d’avant-hier … Cela dit, il a cuit tout seul à la cocotte minute, le bouillon … pas de gros stress, en somme … Mais chez moi, ce n’est pas comme chez Gracianne … pas le temps de le congeler … jamais … Tu sais qu’hier, Clément m’a appelé au boulot en me disant que Paul envisageait de se siffler MON bouillon à risotto pour SON déjeuner … Tu vois, on ne peut rien garder, dans mon pays !

    Bon, sinon, les idées de Nigel sont belles, comme toujours ! ;o)

    Re-bises

    H

    Répondre ↓

  22. Merci Hélène, je savais que je pouvais compter sur toi.
    Pour ma part, je m’amuse tous les jours en cuisine… il est rare que cela m’ennuie! Ceci dit je prends ta semoule avec plaisir, ça doit être une délice.

    Répondre ↓

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