Gâteau russe à la pistache à la façon de Dax

Publié le par — 27 commentaires ↓
Le mois d’Août a été chargé en émotion. Tout d’abord, une belle rencontre imprévue en Auvergne, et non des moindres avec Anne et Monsieur Papille. J’ai mis une semaine à m’en remettre.
Puis, samedi dernier brunch et shopping à Paris entre filles avec Fabienne, Adèle, Pascale en chaire et en os, Noémie, Gamelle, Marie, Estérelle et Pauline. Pouvoir enfin parler de cuisine sans avoir à se réfréner et peur de lasser son interlocuteur. Quel bonheur! Nous étions toutes avides des conseils de Gamelle.
Ensuite, nous avons dévalisé G.detou. Je suis ressortie les bras chargés dont de la pâte à pistache. Je vous l’avoue être en manque d’inspiration.
Voilà, moi qui avait une certaine aversion concernant la pâtisserie depuis 2 semaines, une odeur de gâteau flotte dans la maison.

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Recette du chef Jean Coussin

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Pâte à pistache « First round »
Préparation et cuisson : 2 heures
Ingrédients pour 4 personnes
150 g d’amandes en poudre
425 g de sucre
70 g de farine
3 oeufs
7 blancs
30 g de pâte de pistache
250 g de beurre
Sucre glace
  • Préchauffer le four à 150°C(th 5).
  • Mélanger la poudre d’amandes, 150 g de sucre et la farine.
  • Battre les blancs. Losqu’ils sont fermes, ajouter 175 g de sucre et battre afin d’obtenir un mélange lisse.
  • Avec un écumoire, ajouter le mélange aux amandes.
  • Avec un peu de beurre fondu, badigeonner une feuille de papier sulfurisé de 30 cm sur 15 cm.
  • Faire cuire 30 minutes.
  • Couper la meringue en deux carrés à la sortie du four et laisser refroidir 45 minutes.

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  • A bain-marie, battre 3 oeufs, 100 g de sucre et la pâte de pistache jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
  • Retirer et fouetter jusqu’à complet refroidissement (Très important, je n’ai pas assez attendu et ma pâte à base de pistache était trop liquide).
  • Fouetter le beurre ramolli et l’incorporer à la pâte de pistache.
  • Etaler sur les carrés de meringue et réserver au réfigérateur 30 minutes.

Dressage

  • Couper des carrés de meringue et saupoudrer de sucre glace.
  • Accompagner de crème anglaise et quelques pistaches.

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27 réflexions sur “Gâteau russe à la pistache à la façon de Dax”

  2. Quelle chance d’avoir rencontré Anne et les autres !
    tu as eu toi aussi ton lot de rencontres cet été, et comme tu dis quel plaisir de parler de cuisine sans embêter les autres !
    Je trouve que tu t’en sors très bien pour quelqu’un qui manque d’inspiration !

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  4. Une semaine ! pffffff ! Moi qui espérais au moins un mois ;);))))

    Le russe c’était le gâteau de fêtes chez ma belle mère qui habitait entre Dax et Bayonne. Elle, elle le préférait praliné mais pistache, mmmmmm, c’est super bon. Un jour de courage es pâtisserie je le tenterai :))

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  6. C’est superbe ton gateau (avec lequel on peut utiliser la pate à pistache!)! Je ne sais pas comment je vais écouler la mienne…. Première recette hier sous les yeux plus que sceptiques de Cher Mari…

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  9. Quelle chance d’avoir rencontré toutes ces personnes…on aurait aussi pu se rencontrer en Ecosse! ta réalisation est superbe, j’ai bien noté qu’il faut fouetter longtemps!

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  11. Oh ca me tente bien. C’est aussi une specialite d’Oloron Ste Marie en Bearn, mais a la vanille la-bas. Super, maintenant je sais ou trouver la recette.

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  13. Olalalala quelle magnifique photo!!
    Moi qui adore la pistache , j’en salive devant mon ordi!
    Domage que je ne trouve pas de pâte de pistache par chez moi…

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  20. Arghhh! Ca ma rappelle des sublimes souvenirs d’enfance, ce gâteau! %a grand mère avait un pâtissier qui faisait cette recette. C’était mon gâteau préféré!!!

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  22. j’ai feuilleté et refeuilleté ton blog, il me plait bien. je le trouve simple (dans le sens meilleure du terme) et très elegant…
    brava veramente!

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