Les jolis mots…

« Les gens pensent qu’une âme sœur est leur association parfaite, et tout le monde lui court après. En fait, l’âme sœur, la vraie, est un miroir, c’est la personne qui te montre tout ce qui t’entrave, qui t’amène à te contempler toi-même afin que tu puisses changer des choses dans ta vie. »

Elizabeth Gilbert

_{Écosse – Île de Skye}

Histoire de la Cullen skink, soupe écossaise au haddock

Cette célèbre soupe écossaise est à base de Finnan haddie, pommes de terre et oignon (et surtout pas de poireaux). Nous sommes en Écosse et pas au Pays de Galles 😉 Elle est basique mais néanmoins délicieuse.

Elle doit son nom à un petit port de pêche à Cullen sur la côte dans le Nord-Est de l’Écosse. Skink est le dérivé du Gaelic pour « soupe ou bouillon à base de bœuf ».

Finnan Haddie est du haddock fumé provenant de Findon (prononcé Finnan) situé au Sud de la ville d’Aberdeen.

Je vous propose deux versions de cette soupe traditionnelle ; Une avec morceaux de pommes de terre et une autre sans.

Recette du Cullen Skink avec morceaux de pommes de terre

Ingrédients
Temps : 10 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
250g de haddock
4 pommes de terre, pelées et coupées en dés
50cl de lait
1 c à soupe d’huile végétale
1 oignon, pelé et émincé finement
Une petite branche de thym et feuille de laurier
1 c à soupe de ciboulette ciselée
Sel et poivre

Faire pocher le filet de haddock, peau au dessus, dans l’eau.
Ajouter le thym et le laurier 5 à 7 min, égoutter et surtout garder l’eau de cuisson.
Effeuiller le haddock en prenant soin d’ôter les arêtes et réserver dans un bol.
Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive sans le colorer, puis ajouter les dés de pommes de terre. Mélanger.
Verser le lait, l’eau de cuisson du haddock.
Saler légèrement, poivrer.
Laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.
Ôter le thym et le laurier, puis à l’aide d’une fourchette écraser grossièrement les pommes de terre en laissant quelques morceaux.
Vous devez obtenir la consistance d’une soupe épaisse. Rajouter du lait et de eau si besoin.

Servir la soupe dans des bols et ajouter le haddock effeuillé. Répartir la ciboulette par-dessous.

Recette du Cullen Skink sans morceaux de pommes de terre

Ingrédients pour 5 personnes
Temps : 40 minutes
1 filet de haddock fumé (350 g)
1 oignon émincé
1 bouquet garni (1 branche de thym, persil et feuille de laurier)
90 cl d’eau
500 g de pommes de terre pelées et coupées en quartiers
60 cl de lait
40 g de beurre
Sel et poivre
Ciboulette ciselée

Placer le filet de haddock dans une casserole large.
Verser l’eau et ajouter l’oignon avec le bouquet garni.
Porter à ébullition et couvrir la casserole.
Réduire le feu et laisser pocher 10 à 15 minutes.
Enlever le filet de haddock à l’aide d’une écumoire et laisser refroidir.
Effilocher la chair du filet de haddock et prendre soin d’enlever toutes les arêtes.

Passer l’eau de cuisson au travers d’une passoire au-dessus d’une casserole.
Ajouter les quartiers de pommes de terre dans l’eau et faire cuire 20 minutes environ.
Ôter les pommes de terre délicatement à l’aide d’une écumoire.
Verser le lait dans l’eau de cuisson et porter à ébullition.

Dans une autre casserole, passer les pommes de terre au moulin à légumes.
Ajouter le beurre.
Verser le lait doucement (vous n’aurez pas besoin de la totalité du liquide) et fouetter en même temps la purée de pommes de terre jusqu’à obtenir une texture épaisse et crémeuse.

Verser dans les assiettes et ajoutez les morceaux de haddock et un peu de ciboulette ciselée.