Mousse chocolat sauce caramel

Ma recette de mousse au chocolat est très rapide.

Je l’accompagne d’une sauce caramel.

Ingrédients:

200 g de chocolat noir
4 oeufs, blancs et jaunes séparés
15 cl de crèmes fraîches
Chocolat râpé pour décorer

Variante : 4 c à soupe de café fort ou de rhum,

ou bien mélanger aux jaunes d’oeufs le zeste râpé et le

jus d’une 1/2 orange.

Sauce caramel:

50 g de sucre

1 peu d’eau

10 à 15 cl de crème liquide

Faire fondre le chocolat au bain-marie (avec le café si vous aimez).
Retirer du feu et ajoutez rapidement un à un les jaunes d’oeufs.
Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et incorporer au mélange précédent.
Battre les blancs d’oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Mélanger délicatement à la préparation.
Laisser prendre au réfrigérateur.
Servir dans des ramequins ou bien sur assiette en forme de quenelles.

Sauce caramel :

Préparer au dernier moment. Mettre le sucre avec l’eau dans une casserole.
Amener à ébullition et laisser réduire en surveillant constamment la couleur jusqu’à ce que le sirop devienne blond ou brun.
Hors du feu, rajouter la crème liquide et remettre sur le feu en fouettant énergiquement.