Gâteau roulé au chocolat et crème à la purée de châtaignes

Les desserts les plus simples sont souvent les meilleurs. Comme les gâteaux roulés par exemple. On peut donner libre cours à sa créativité. Les enfants aiment beaucoup (à condition d’oublier le cognac et les châtaignes hachées).

Je pense sérieusement à servir ce gâteau pour les fêtes à la place du traditionnel Christmas pudding. D‘ailleurs pour les plus courageux, c’est maintenant qu’il faut y penser. Le Christmas pudding est à garder 2 à 8 semaines au réfrigérateur avant les fêtes.

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 45 minutes de préparation + 18 minutes de cuisson +2 h au frais
Prix : 4,09 €
Biscuit roulé
6 jaunes d’œufs
6 blancs d’œufs
150 g de sucre en poudre
½ C à café d’extrait de vanille ou chocolat
50 g de cacao en poudre tamisé
Crème à la purée de châtaignes
25 cl de crème fraîche épaisse
250g de purée de châtaignes ou marrons
2 c à café de cognac (facultatif)
70g de châtaignes hachées ou chocolat ou framboises
Sucre glace

Préchauffez le four à 180 °C pendant 10 minutes.

Biscuit roulé

Étalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque creuse de 23 x 45 cm.
Avec un fouet électrique, battez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et l’extrait de vanille pendant 10 minutes (le volume doit doubler et de couleur jaune pâle).
Dans un saladier propre, montez les blancs d’œufs en neige fermes.
Ajoutez une cuillère de blancs en neige dans les jaunes d’œufs blanchis et mélangez délicatement.
Versez le reste des blancs et la poudre de cacao. Mélangez sans casser les blancs d’œufs.
Étalez la préparation dans la plaque creuse. Lissez le dessus à l’aide d’une longue spatule plate.
Enfournez dans le four préchauffé et faites cuire environ 10 à 12 minutes. Attention à surveiller les dernières minutes de cuisson : La pâte doit lever mais ne doit pas être trop cuite.
Sortez la plaque du four et laissez le biscuit refroidir.
Sur votre plan de travail propre, étalez un torchon humide et déposez une grande feuille de papier sulfurisé dessus.
Délicatement, renversez le biscuit sur le torchon et la feuille de papier sulfurisé.
Décollez prudemment tous les bords du papier sulfurisé ayant servi à la cuisson du biscuit.
Ramenez les bords vers le centre.

Crème à la purée de châtaignes

Dans un saladier propre, fouettez la crème fraîche épaisse.
Mélangez la purée de châtaignes et le cognac à la crème fouettée.
Étalez à l’aide d’une spatule la préparation sur le biscuit roulé en laissant 2.5 cm de marge sur les bords.
Ajoutez les châtaignes hachées ou le chocolat ou les framboises.
Roulez le biscuit dans le sens de la longueur en vous aidant du torchon humide.
Coupez les deux bords proprement.
Laissez au frais au moins une heure avant de servir. La crème est meilleure ferme.
Avec une passoire fine, saupoudrez le biscuit roulé de sucre glace.