Dos de cabillaud crème ciboulette

Ingrédients

2 dos de cabillaud
1 gousse d’ail
Des crevettes crues ou langoustines
30 g de beurre
Des asperges
150 ml de crème fraîche
1 1/2 citron
1/2 botte de ciboulette
Huile d’olive
60 gr d’échalote hachée
100 g de dés de tomates pelées et épépinées
Graines de coriandre concassée
Sel, Poivre

• Décortiquer les crevettes et les cuire dans du beurre avec de l’ail.
• Peler et laver les asperges et les cuire dans l’eau bouillante salée.
• Les égoutter.
• Faire cuire les dos de cabillaud à la vapeur pendant 2-3 min sur une feuille d’alu.
• Dans une casserole, faire réduire la crème, saler et poivrer, ajouter un demi jus de citron et une 1/2 botte de ciboulette ciselée au dernier moment.
• Pour la vinaigrette, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, les échalotes, 1 c de ciboulette, les dés de tomates, la coriandre, sel et poivre.

Déposer au centre les asperges, le dos de cabillaud bien égoutté par-dessus et nappez de crème à la ciboulette. Mettre les crevettes entre les asperges et ajouter la vinaigrette. La crème à la ciboulette est très légère.