Confiture de lait au sel Maldon et brownie au chocolat

J’ai trouvé cette gourmandise dans le très beau livre dédié à un de mes produits British préféré : Desert Island Dishes.

Si vous êtes chocolat addict, ce brownie très très riche est pour vous. L’ajout de sel Maldon dans la confiture de lait est primordial car il donnera au brownie une saveur intense de caramel. Absolument démoniaque.

Préparer la confiture de lait la veille

Ingrédients pour un moule carré de 23 cm
Confiture de lait au sel Maldon
Temps : 5 minutes de préparation + 1 h à 1h15 de cuisson + 6h au réfrigérateur
600 ml de lait entier
1 c à soupe de miel liquide
Une bonne pincée de sel Maldon
300 g de sucre
Le brownie
Temps : 15 minutes de préparation + 35 minutes de cuisson
275g de chocolat noir à 70% de cacao
275 g de beurre doux
3 œufs
225 g de sucre en poudre
75 g de farine
½ c à café de levure chimique
30 g de cacao en poudre
100 g de noisettes ou noix de pecan hachées grossièrement

Confiture de lait

• Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition le lait entier avec le miel, le sucre et le sel Maldon en mélangeant constamment.

• Réduire le feu et laisser cuire en remuant toutes les 20 minutes pendant 1h à 1h15.
• Le mélange doit être légèrement épais (il épaissira un peu plus une fois refroidi) et avoir une jolie couleur de caramel.
• Verser la confiture dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante.

• Filmer le saladier et entreposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Pour le brownie

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Casser le chocolat noir en morceaux et les transférer dans un bol en inox avec le beurre.
• Placer le bol sur une casserole d’eau chaude (attention, le bol en inox ne doit pas toucher l’eau chaude).
• Faire fondre le chocolat avec le beurre.

• Ôter le bol de la casserole et laisser refroidir quelques minutes le mélange.

• Dans un saladier à part, fouetter les œufs et le sucre puis ajouter verser sur le chocolat fondu.
• Ajouter la farine, la levure et le cacao en poudre.
• Transférer les noisettes hachées et mélanger.

• Beurrer le moule et poser par-dessus une feuille de papier sulfurisé.
• Verser la préparation dans le moule et lisser la surface.
• Enfourner 25 minutes. Le brownie ne doit pas trop cuire.

• Sortir le moule du four et laisser refroidir.
• Prudemment, à l’aide de la feuille de papier sulfurisé, transférer le brownie sur une planche.
• Couper des petites parts de brownies.

Servir les brownies nappés de confiture de lait au sel Maldon.