Suprêmes de poulet à la pistache et crème de figues

Publié le 18/12/2006 par Hélène PICKEN — 21 commentaires ↓

Une recette de fête, du Chef Pierre Gagnaire, rapide et facile à réaliser. Elle est un peu particulière mais néanmoins délicieuse .

DSC02745_01

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

6 blancs de poulet
60 g de pistaches décortiquées concassées
10 g de pâte de pistache
200 g de champignons de Paris moyens
150 g de raisins frais
30 g de raisins secs
10 cl de marc
10 cl de jus de raisin
4 figues fraîches très mûres ou un petit pot de confit de figues
1 citron vert
25 cl de crème fraîche
40 g de beurre
20 g de poivre vert écrasé
Sel

DSC02744_01

Mettre les raisins secs à tremper dans le marc.
Nettoyer les champignons et faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse.
Ajouter les champignons, le jus de citron vert et le jus de raisin. Laisser cuire 7 à 8 minutes puis égoutter les champignons.
Dans le même jus de cuisson, rajouter les raisins frais coupés en deux, les raisins égouttés, la crème et la pâte de pistache.
Remuer et faire cuire 3 à 4 minutes à feux doux.
Remettre les champignons, faire bouillir pour obtenir un mélange homogène. Réserver.
Répartir les pistaches concassées sur les blancs de poulet en appuyant bien.
Assaisonner de sel et de poivre vert.
Faire mousser 20 g de beurre et mettre les blancs de poulet à cuire doucement pendant 7 à 8 minutes.
Eteindre ensuite le feu, couvrir la sauteuse et laisser reposer jusqu’au moment de servir.
Peler les figues et mixer avec le beurre de cuisson des blancs de poulet.
Mettre à chauffer doucement cette crème de figues pendant 10 minutes. (Vous pouvez utiliser un pot de confit de figues à la place).
Faire réchauffer les champignons et raisins pistachés.

Server les blancs de poulet tranchés avec la crème de figues et le mélange champignons-raisins.

DSC02740_01

Related posts:

Click to rate this post!

[Total: 0 Average: 0]

21 réflexions sur “Suprêmes de poulet à la pistache et crème de figues”

veronica sur 18/12/2006 à 10:33 dit:

oups que cela doit etre bon tres bon sublime en bouche….

Répondre ↓
tatyval sur 18/12/2006 à 10:58 dit:

voilà une jolie assiette festive!

Répondre ↓
irisa sur 18/12/2006 à 11:05 dit:

j’aime bien tout ce qui est fruits secs en cuisine . Belle recette !

Répondre ↓
Sylvie sur 18/12/2006 à 11:52 dit:

Ca doit être savoureux !
La crème de figues, c’est très original.

Répondre ↓
Mamina sur 18/12/2006 à 11:53 dit:

Toi aussi tu frappes fort ce matin.

Répondre ↓
Anonymous sur 18/12/2006 à 12:37 dit:

I’ve certainly got some way to go before the site about Travel Information meets the standards of your blog.

Répondre ↓
Anonymous sur 18/12/2006 à 13:15 dit:

Bravo,une très belle recette.Très invitante!

Répondre ↓
Colette Cayenne sur 18/12/2006 à 13:16 dit:

Les fêtes commencent et cette assiette est sublime

Répondre ↓
Gracianne sur 18/12/2006 à 13:58 dit:

Pierre Gagnaire, rien que ca!
C’est certainement tres bon, mais je ne cours pas apres les raisons secs et les figues dans les plats sales, je passe mon tour.

Répondre ↓
confituremaison sur 18/12/2006 à 14:59 dit:

C’est une tres belle assiette. Ca me plait beaucoup, et comme tu dis que c’est particulier, tu me donnes encore plus envie d’essayer.

Répondre ↓
Alhya sur 18/12/2006 à 15:03 dit:

tu sais combien j’aime les figues (j’arrête pas d’en mettre partout! 😉 alors tu penses que cette recette dont tu dis qu’elle est un peu particulière m’allèche! à tester, une de plus!

Répondre ↓
Choupette sur 18/12/2006 à 18:22 dit:

Il y a beaucoup de choses dans cette asiette et les parfums sont nombreux mais je suis certaine que ce doit être une réussite.

Répondre ↓
Cathy sur 18/12/2006 à 22:33 dit:

Tout d’abord j’espère que ta petite fée se remet bien, et toi aussi, les moments comme ça sont toujours un peu difficiles.
C’est super appétissant comme recette, très bonne idée les pistaches

Répondre ↓
marion sur 18/12/2006 à 23:03 dit:

ça ne doit pas être mauvais en effet, si en plus c’est du gagnaire …

Répondre ↓
Karine sur 19/12/2006 à 11:25 dit:

J’aime beaucoup cette assiette. J’ai eu en cadeau du confit de figues la semaine dernière, j’ai découvert et j’adore !

Répondre ↓
Chantal33 sur 19/12/2006 à 12:09 dit:

Recette originale pour accommoder des blancs de poulet! merci de nous la faire partager

Répondre ↓
Patrick CdM sur 19/12/2006 à 17:29 dit:

Toutes ces saveurs dans une seule assiette, çà ne m’effraye pas; ce qui m’intrigue le plus, c’est la cuisson des champignons, je peine à imaginer le résultat final; même si je ne fais pas toute la recette (c’est que j’en ai stocké tellement qu’il y faudrait plusieurs vies), je tenterai cette partie là pour sûr.

Répondre ↓
Agnès sur 19/12/2006 à 17:53 dit:

J’adore ces tons sur l’assiette, un mélange délicat et original à tester à tout prix !!

Répondre ↓
Elvira sur 19/12/2006 à 19:07 dit:

Hélène, tu es une fée! 🙂

Répondre ↓
charming sur 20/12/2006 à 09:15 dit:

Wish you success with your site. If you need Travel Nursing information, check out my blog.

Répondre ↓
cuisineguylaine sur 20/12/2006 à 09:36 dit:

Très originale avec la pistache, j’aimerais goûter !

Répondre ↓

Laisser un commentaire Annuler la réponse