Paupiettes de volaille à la truite de mer

Voilà la tête des hortensias en région parisienne, et chez Anne ils sont en fleurs!

• Fendre les blancs de poulet et bien les aplatir (moi, j’utilise un rouleau). Elles doivent être très fines.
• Enlever la peau de la truite et coupez des lamelles que vous disposez au centre des escalopes, salez et poivrez.
• Bien refermer les escalopes dans du film alimentaire et fermez les extrémités pour qu’aucune humidité n’intervienne pendant la cuisson.
• Faites-les cuire dans le cuit-vapeur ou pochez dans le fond de volaille pendant 8 minutes.
• Épluchez, hachez finement les échalotes et les faire revenir au beurre.
• Incorporer la crème épaisse, salez et laisser réduire à feu doux.
• Portez 100 ml de fond de volaille à ébullition, puis faites pocher les feuilles de cresson ou persil plat. Faire cuire et passer au mixeur.
• Versez les jus de cresson ou de persil à la sauce précédente et faire chauffer. Monter au beurre.
• Nappez le fond de l’assiette et coupez les paupiettes de poulet puis disposez-les sur l’assiette.
• Décorez de cresson ou de persil.

Vous pouvez accompagner ce plat de riz ou de brocolis.