Histoire du steamed pudding

Le pudding est un dessert terriblement réconfortant surtout les jours de pluie à répétition. La cuisson à la vapeur donne une texture très moelleuse. Ce steamed pudding est terriblement décadent. Je vous conseille de servir des petites parts. Il peut s’accompagner de fruits de saison. Vous pouvez remplacer le syrup très sucré par de la Custard.

Qu’est-ce qu’un pudding ?

Malheureusement il n’existe pas de définition définitive du pudding britannique. Le mot pudding peut désigner l’ensemble des desserts mais également un dessert bien particulier, cuit souvent à la vapeur (steamed pudding) ou sans cuisson (le summer pudding). il se décline en version salée (steak & kidney pudding).  A ne pas confondre avec le black pudding (boudin noir) et le white pudding (boudin blanc).

Informations sur le Golden syrup (histoire, fabrication, où l’acheter)

Golden Sponge Pudding

Variantes : vous pouvez ajouter 2 c à café de gingembre en poudre ou bien 3 c à soupe de marmelade d’orange dans la préparation avec quelques zestes répartis autour du bol pyrex beurré.

Recette du Good Food Magazine

Papier aluminium
Papier sulfurisé
Ficelle
Un grand faitout

Ingrédients pour un bol pyrex de 1 litre ou 5 petits moules à pudding
Temps : 15 minutes de préparation + 1 heure de cuisson
60 g de beurre +  extra pour le bol pyrex et la feuille d’alu
90 g de golden syrup ou du miel
½ c à café de bicarbonate de soude
150 g de farine avec levure incorporée
125 ml de lait
1 œuf
Syrup
115 g de golden syrup
2 c à soupe d’eau
30 g de beurre

• Beurrer le bol pyrex.

• Dans une petite casserole, faire fondre le beurre dans le golden syrup sur feu doux.
• Ôter la casserole du feu et ajouter le bicarbonate.
• Verser ce mélange dans un saladier puis ajouter tous les ingrédients secs.
• Mélanger puis ajouter l’œuf et le lait.

• Verser la préparation dans le bol pyrex beurré. Si vous utilisez des petits moules à pudding, verser la préparation en laissant 1.5 cm.

• Etaler une grande feuille d’aluminium sur votre plan de travail.
• La beurrer et poser dessus une feuille de papier sulfurisé, plus petite, beurrée également.

• Poser les deux feuilles sur le bol.
• Sécuriser le bol en enroulant un long morceau de ficelle. Faire un nœud.

• Couper le surplus de la feuille de papier à 10 cm du bord.
• Faire une poignée pour le bol pyrex en enfilant un morceau de ficelle sur celle déjà nouée autour du pudding.

• Remplir un grand faitout d’eau à mi-hauteur (que l’eau arrive au 2/3 du saladier).
• Porter à ébullition et baissez le feu.
• Placer le pudding dans un grand faitout et le cuire pendant 1 heure.
• Vérifier le niveau de l’eau régulièrement.
• Ôter le bol de l’eau et le laisser reposer 5 bonnes minutes, le temps de préparer le syrup.

Syrup

• Mélanger les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition sur feu doux.
• Transférer dans une saucière.

Démouler le Golden syrup steamed pudding sur un plat, napper de Syrup et servir immédiatement.