Mini-donuts, purée de pommes et compote de pommes

La pomme est le fruit fétiche de la tradition anglo-saxonne. C’est un des piliers de notre alimentation comme le poisson, les laitages et les céréales.
La France est le premier exportateur mondial de pommes. On les classe en 5 catégories : les amères, les douces amères, les douces, les acidulées, et les aigres. Les variétés sont nombreuses et classées selon leur saison de maturité et la saveur de leur moût. Mais curieusement 80 % de la consommation est couverte par 3 variétés : la golden, la red et la granny-smith.
La peau des pommes contient 5 fois plus de vitamines C que la pulpe. Malheureusement les fruits sont souvent traités (sauf ceux du jardin). Il paraîtrait que ce fruit aurait une action apaisant en cas d’insomnie. Elle réduirait également le cholestérol ; 2 à 3 pommes par jour pendant 45 jours entraînent une baisse de 10 à 20 %. Elle freine aussi l’absorption des sucres.

Pour les compotes et fond de tarte (pas dans cette recette), il est conseillé d’utiliser des fruits mûrs et parfumés (l’elstar, la canada et la reine des reinettes)
Pommes au four : la golden
Pommes pour accompagner les viandes : la belle de Boskop, la jona gold.

Recette en anglais

Ingrédients pour 4 personnes
Prix : 3,86 €

Mini-donuts
125 g de farine type 65
Une pincée de sel
75 g de sucre en poudre (25 g pour la pâte + 50 g)
15 g de beurre
7.5 cl d’eau tiède
10 g de levure de boulanger deshydratée

Huile de friture
Compote de pommes
50 g de beurre
2 pommes (golden) Pelez les pommes au dernier moment
½ c à café de cannelle en poudre
2 c à café de sucre en poudre
Purée de pommes
25 g de beurre
2 pommes (Reinette, Canada) Pelez les pommes au dernier moment
1 c à soupe d’eau
2 c à café du sucre en poudre
Glace à la vanille (facultatif)

Mini-donuts (15 minutes de préparation + 1h30 de repos)

Placez devant vous un bol et un saladier.
Dans le bol, versez l’eau tiède et la levure de boulanger deshydratée.
Diluez la levure.
Dans le saladier, mélangez la farine, le sel et 25 g de sucre.
Versez le liquide (eau+levure) dans le saladier.
Mélangez avec la main jusqu’à obtenir une pâte molle.
Couvrez le saladier et laissez la pâte doubler de volume dans un endroit chaud.
Divisez la pâte en 12 petites portions.
Roulez en boule.
Disposez sur 2 plaques recouvertes d’une feuille de papier sulfurisé.
Arrangez les boules de pâtes en quinconce sur les plaques (laissez de la place entre chaque boule).
Entreposez les plaques dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
Chauffez l’huile de la friteuse à 150 °C.
Placez devant vous, deux grandes assiettes :
* une recouverte de papier absorbant,
* l’autre avec les 50 g de sucre en poudre.
Plongez prudemment 3 donuts dans l’huile et faites frites 4 minutes en les retournant en milieu de cuisson avec une écumoire.
Égouttez sur du papier absorbant.
Roulez les donuts dans le sucre en poudre.
Répétez l’opération avec le reste des donuts.

Compote de pommes (15 minutes)

Pelez les pommes, éliminez les péricarpes et les pépins.
Coupez en morceaux de 1 cm.
Chauffez une poêle sur feu moyen puis ajoutez le beurre.
Une fois le beurre fondu, ajoutez les morceaux de pommes, la cannelle en poudre et faites revenir 3 minutes.
Ajoutez le sucre et continuez la cuisson encore 5 minutes.
Réservez