Potage de panais et beignets de crabe

Cette soupe de panais devait à l’origine participer au jeu de Marie-France « Coquillages&crustacés s’encanaillent ». Pour ne pas changer, j’ai lu rapidement le règlement et suis complètement passée à côté de l’alliance avec une viande ou une volaille. Je n’ai retenu que le panais (quelle courge!). On pourrait éventuellement rajouter des morceaux de bacon grillés. J’espère que Marie-France ne m’en tiendra pas rigueur. Le jeu se termine le 28 novembre pour tenter de gagner un repas au restaurant La Marine à Noirmoutier.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 1h 30 de cuisson
Prix : 13,09 €
Soupe de panais
50 g de beurre
500g de panais pelés et coupés en rondelles
2 échalotes finement hachées
2 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées
1 c à café de thym
1/2 c à café de curry
75 cl de bouillon de poulet
7 cl de crème fraîche épaisse
Sel et poivre
Beignets de crabe
Huile de friture
125 ml d’eau
50 g de beurre coupé en morceaux
75 g de farine
½ c à café de poivre de Cayenne
2 œufs
75 g de chair de crabe blanche
25 g de chair de crabe brune
Sel et poivre
Pour servir
1 c à soupe d’amandes dorées à la poêle
Quelques feuilles de coriandre
2 c à soupe d’huile d’olive

Décortiquez le crabe et séparez la chair blanche de la chair brune.

Soupe de panais

Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole large.
Ajoutez les rondelles de panais et faites les colorer pendant 5 minutes.
Mettez les échalotes, l’ail et le thym dans la casserole et remuez pendant 3 minutes.
Saupoudrez de curry et remuez pendant une minute.
Versez le bouillon de poulet et faites mijoter 10 minutes (le panais doit être cuit).
Ajoutez la crème fraîche épaisse, remuez et laissez légèrement refroidir.
Mixez au blender ou robot plongeant.
Au-dessus d’une casserole propre, passez la soupe au travers d’une passoire fine ou d’un chinois en appuyant bien avec une cuillère en bois.
Salez et poivre.
Fouettez avec le beurre restant.

Beignets de crabe

Portez l’eau et le beurre à ébullition 2 minutes dans une casserole.
Ôtez la casserole du feu et versez la farine.
Remuez. Le mélange doit être homogène et se décoller facilement des bords de la casserole.
Remettez la casserole sur le feu 2 minutes en remuant constamment.
Ôtez la casserole une nouvelle fois du feu.
Cassez un œuf et bien l’incorporer à la mixture. Cassez le deuxième œuf et lui aussi bien l’incorporer à la mixture.
Ajoutez la chair de crabe blanche et brune, le poivre de Cayenne. Salez, poivez. Mélangez.
Remplissez une poche à douille avec la pâte à beignets de crabe.
Chauffez l’huile à 180° C dans une friteuse électrique à température contrôlée. (Précautions d’emploi des huiles de friture).
Jetez les morceaux de pain pour vérifier la température de l’huile et en même temps frire les croûtons.
Pipez 1.5 cm de préparation par beignet dans l’huile chaude (pas trop de beignets en même temps).
Faites frire environ 3 minutes en remuant de temps en temps avec une écumoire.
Sortez les beignets et égouttez sur du papier absorbant.
Salez et poivrez.

Servez la soupe de panais dans 4 coupes. Déposez 3 beignets de crabe, quelques amandes effilées toastées et 2 feuilles de coriandre. Arrosez d’une c. à café d’huile d’olive.