« Tomate-mozzarella à boire » par Jean-François Piège

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Dimanche fut pour pour moi une journée des plus agréables. J’ai enfin fait la connaissance de Vanessa, Lili, Suiksuik, Joëlle et revu avec joie Fabienne. Nous avons déjeuné au restaurant « la Sala thai » dans le 13è, suivi d’un petit tour chez les frères Tangs. Le temps a filé si vite. J’ai trop peu l’occasion de me rendre à Paris sans ma tribu et j’avoue honteusement que cette journée de liberté fut salvatrice. En rentrant à la maison, le repas était prêt, plus qu’à mettre mes pieds sous la table. A ma grande surprise, les Greens peas au Wasabi sont partis rapidement même si pour Liz « ça arrache grave! ». Pour finir la soirée en beauté, nous avons écouté le concert de Wembley en l’honneur de Lady Di sur la BBC. Que de la bonne musique et chose importante : une journée sans une seule goutte de pluie.

Dans le train me ramenant à la maison, j’ai lu avec attention un article dans « Paris Match » sur 2 grands chefs : Jean-François Piège du restaurant les Ambassadeurs au Crillon à Paris et Didier Elena au Château des Crayères dans la région champenoise. Une recette surprenante de « tomate-mozzarella à boire » a attiré toute suite mon attention. Je l’ai réinterprétée en verrine avec du pain grillé mais rien ne vous empêche de la servir comme le chef dans de grands verres avec une paille.

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Ingrédients pour 4 personnes
Soupe de tomates
500 de tomates
1 bouquet de basilic
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
2 cl de vinaigre balsamique
1 cl de vinaigre de vin
1 demi-botte de cébettes
Soupe de romaine au basilic
1 salade romaine
1 gousse d’ail
6 cl d’huile d’olive
1 bouquet de basilic
Soupe de Mozzarella
200 g de mozzarella
10 cl de lait demi-écrémé
1 gousse d’ail
Soupe de tomates
  • Dans un blender, mixez tous les ingrédients.
  • Placez au frais dans un bol avec film étirable.

Soupe de romaine au basilic

  • Lavez la salade et le basilic.
  • Bien essorer et émincez-les, écrasez la gousse d’ail.
  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole.
  • Lorsque l’huile est bien chaude, ajoutez la salade et le basilic émincés.
  • Remuez et laissez cuire pendant 2 bonnes minutes.
  • Ajoutez la gousse d’ail, continuez de cuire pendant 1 minute. Bien salez et poivrez.
  • Pour conserver la couleur verte de cette soupe, laissez bien refroidir.
  • Ensuite, mixez et rajoutez un peu d’eau afin d’obtenir l’aspect d’une soupe.
  • Placez au frais sans un bol recouvert d’un film étirable.

Soupe de mozzarella

  • Faites chauffez le lait avec la gousse d’ail dégermée.
  • Bien égouttez la mozzarella et mixez-la.
  • Versez le lait chaud sur la mozzarella et mixez une nouvelle fois.
  • Réservez au frais et laissez bien refroidir.

Remplissez dans des verrines ou de grands verres en couches successives en commençant par la soupe de mozzarella, suivi de la soupe de romaine au basilic et enfin la soupe de tomates. Servir très frais.

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30 réflexions sur “« Tomate-mozzarella à boire » par Jean-François Piège”

  2. C’est du grand art, vraiment tentant ! tu e as pensé quoi de la crême brulée de Garance, pas trop longue à mettre en oeuvre, moi aussi je l’ai repérée et j’ai envie de la faire

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  3. Idem j’ai repéré aussi sa crème brûlée qui a l’air divine et la brandade de morue, j’aime tellement ça…
    Etonnnant cette soupe de mozzarella, à tester en effet !
    J’avais bien tenté l’escabèche à boire inspirée de Gille Goujon..

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  7. Tout ça me paraît parfaitement bon et me fait saliver grave comme dirait ta fille…
    lacréation de Piège n’est pas seule à faire frétiller mes papilles. Le reste aussi.

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  9. Une journee de liberte, ca fait du bien!
    Qu’est-ce qu’ils ne nous feraient pas faire, ces grands chefs! C’est joli, mais pour une fois j’aurais du mal, a cause du lait, je n’arrive pas a en boire.

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  11. quelle sublime formule qui renouvelle totalement le genre! quant à la crème brulée de morue, elle m’avait déjà fait de l’oeil chez garance… et inutile de dire que j’envie Fabienne, suiksuik, Joelle et les autres de t’avoir rencontrée: les veinardes!

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  12. Cathy : la crème brûlée est excellente, je l’ai préparée en 2 heures (temps de cuisson compris).
    Alhya : C’est moi qui ai eu beaucoup de chance de les avoir rencontrées.

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  13. Belle rencontre ! Qand je pense que je devais aussi être à Paris ce WE là ! Je note le verre avec tous les ingrédients fraîcheur que j’aime version soupe glacée, je retiens pour l’été : cette année ou l’année prochaine !!

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  19. Sala Thaï, c’est l’un de mes restau préférés du quartier, çà me fait penser que je n’y suis pas allé depuis assez longtemps!
    Très étonnante et tentante cette variation de la tomate-mozzarella!

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  23. Je ne connaissais pas cette recette qui me parait délicieuse j’ai hate de la tester. Ta présentation est superbe.
    Je te souhaite une bonne journée.

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  24. Et dire que j’étais dans le 14ème dimanche… si près de vous… la prochaine fois, j’en serais volontiers !
    Ce Jean-François Piège est absolument génial, j’aime beaucoup ce qu’il fait et ton interprétation de sa recette est ultra tentante !

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  25. Et bien que des bonnes choses pour toi pendant cette journée. Ta verrine est étonnante, je serais un peu déroutée en voyant arriver le plat au resto 🙂

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  27. J’ai SOIF !!!
    Belle architecture de couleurs et saveurs… Quant aux green peas au wasabi, je viens d’en trouver à Barcelone, je suis ravie…

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