Mulligatawny (soupe du sud de L’Inde)

Le terme « Mulligatawny »  désigne une soupe du Sud de l’Inde. Le nom d’origine est Pepper water.

J’ai accompagné ce potage indien de poppadums, des galettes très fines à base de farine de lentille que l’on trouve séchées dans les rayons et boutiques exotiques. Elles se préparent en quelques minutes.

Dans la recette traditionnelle, on renforce la consistance en ajoutant 50 g de riz à la cuisson rapide, après voir mixé la soupe (prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes). Le chef a préféré les pommes de terre.

*Chutneys : Condiments à base de fruits et/ou de légumes cuits avec du sucre, du vinaigre et des épices, régalement les amateurs de saveurs aigres-douces. On en trouve surtout dans les boutiques anglaises et indiennes.

 

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 1h 25 de cuisson
½ oignon haché
3 c à soupe d’huile d’olive
Pulpe de 2 gousses d’ail
5 cm de gingembre frais râpé
200 g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
1 carotte pelée et coupée en rondelles
3 tomates coupées en quartiers
1 c à café de concentré de tomate
1 c à café de cannelle en poudre
2 c à soupe de Madras Curry powder
1 litre de bouillon de poulet maison
200 ml de lait de coco
1 jus de citron vert
100 g de riz cuit basmati
Des Poppadums
Chutney de mangue
Sel, poivre

• Sur feu moyen, chauffer une grande casserole sans matière grasse.
• Verser l’huile et ajouter les oignons.
• Cuire 10 minutes en remuant puis ajouter la puple d’ail et  le gingembre frais.
• Cuire pendant 2 minutes. Ajouter la cannelle, le curry en poudre.
• Faire revenir pendant 1 minute.
• Ajouter les pommes de terre, les rondelles de carotte, les quartiers de tomates, le concentré de tomate, mélanger.
• Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition.

• Réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter 1 heure.

• Passer la soupe au blender ou au mixeur.
• Retourner la préparation dans la casserole.
• Verser le lait de coco et le jus de citron vert.
• Chauffer doucement le potage indien.
• Saler, poivrer si nécessaire.

Disposer le riz basmati cuit au centre des assiettes creuses. Verser la soupe et placer la moitié d’un poppadums sur le riz puis, une cuillère à soupe de chutney de mangue.

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