Courgettes farcies aux lentilles et ricotta – Mint sauce

Les jolis mots…

« Boggis conduisait lentement sa voiture, confortablement renversé sur son siège, un coude sur l’appui de la fenêtre ouverte. Comme le paysage était beau! Et comme il était doux de revoir revenir l’été, avec ses primeroses et son aubépine. L’aubépine qui éclatait, blanche, rose et rouge, le long des haies, et les petites touffes de primeroses, comme tout cela était beau! »

Un beau dimanche –  Roald Dahl

Nous sommes toujours à l’heure d’été en cuisine. A notre table que des plats simples et légers avec de beaux produits de saison.

Cette recette est tirée du livre Charred  de Genevieve Taylor. Si vous aimez autant cuisiner les légumes que moi, vous ne pourrez qu’apprécier cet ouvrage.

Les lentilles du Puy se cuisinent à toutes les sauces ; entrée, plat principal et même en dessert. Elles sont riches en protéines, en fer, en vitamines et en sels minéraux. Nous raffolons de ces petites graines vertes, particulièrement celles en provenance du Puy en Velay, reconnues pour leurs vertus dans le monde entier. 

Ingrédients pour 4 personnes
Temps: 30 minutes de préparation + 1 h de cuisson
5 courgettes, coupées en deux
150 g de lentilles du Puy
1 oignon
2 feuilles de laurier
3 pulpes d’ail
Huile d’olive
150 g Ricotta
Mint sauce
75 ml d’eau bouillante
1 c à soupe de sucre
Sel
25 g de feuilles de menthe, ciselée
75 ml de vinaigre de vin

Déroulement de la recette

Mint sauce

• Dissoudre le sucre dans l’eau bouillante.
• Ajouter une pincée de sel puis la menthe et le vinaigre. Réserver.

Lentilles

• Laver à l’eau froide les lentilles.
• Les transférer dans une casserole avec l’oignon et les feuilles de laurier. Recouvrir d’eau. Ne pas saler.
• Cuire 30 minutes.
• Égoutter et ajouter 5 c à soupe d’huile, la pulpe d’ail, sel et poivre.
• Mélanger et réserver.

Les courgettes

• Entailler à l’aide d’un couteau pointu la chair des courgettes en croix.

• Les enrober d’huile, saler.
• Chauffer une grande poêle sans matière grasse.
• Poser les courgettes, chair sur le dessous et cuire 10 minutes.

• Attendre qu’elles refroidissent et enlever la chair à l’aide une petite cuillère.
• Hacher la chair et la mélanger aux lentilles.

• Préchauffer le four à 180 C.
• Remplir les courgettes de farce aux lentilles.
• Enfourner 15 minutes.

Déposer quelques cuillerées de Ricotta et servir avec la sauce à la menthe