Veggie sandwiches (recettes de sandwichs végétariennes)

Je passe moins de temps en cuisine en ce moment. Ma lunch box est plus légère. Dernièrement, je l’ai remplie de petits sandwichs végétariens. Pour les préparer, il vous faudra un excellent pain de mie, ingrédient phare des club-sandwichs. Contrairement aux supermarchés British, la variété des pains est limité en France, et ils sont pour la plupart déjà tranchés.

J’ai trouvé mon bonheur dans un magasin bio : deux beaux pains de mie entiers. J’aurai pu les confectionner mais en ce moment le temps me manque cruellement.

Sandwich aux champignons, cresson et Stilton

Ingrédients pour une personne
Temps : 10 minutes de préparation + 6 minutes de cuisson
5 champignons de Paris coupés en lamelles épaisses
Du beurre ramolli
Un filet d’huile d’olive
½ gousse d’ail pelée, dégermée et hachée finement
Sel, poivre
60 g de fromage bleu ou Stilton
1 à 2 à soupe de yaourt
Une poignée de cresson ou de roquette
2 tranches épaisses de pain de mie au choix (blanc ou complet)

• Chauffer une noix de beurre avec un peu d’huile dans une poêle.
• Ajouter les lamelles de champignons, l’ail. Saler et poivrer.
• Les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

• Pendant ce temps, émietter le fromage bleu dans un bol et le mélanger avec un peu de yaourt.
• Beurrer d’un côté la première tranche de pain.
• Étaler le mélange de fromage bleu, ajouter les champignons chauds et terminer par quelques feuilles de cresson.
• Beurrer la seconde tranche de pain et la poser sur le cresson ou la roquette.
  

• Couper le sandwich en deux.

Sandwich aux œufs au curry, lentilles du Puy et persil

Ingrédients pour une personne
Temps : 10 minutes de préparation (sans compter la cuisson de l’œuf et des lentilles vertes)
1 œuf dur écalé
½ c à soupe de mayonnaise
½ c à café de curry en poudre
1 à 2 c à soupe de lentilles vertes du Puy cuites
Des raisins secs (facultatif)
Sel, poivre
2 tranches épaisses de pain de mie au choix (blanc ou complet)
Du beurre doux ramolli
Quelques branches de persil plat ou petites feuilles d’épinard

• Hacher grossièrement l’œuf dur.
• Le mélanger dans un bol à la mayonnaise et le curry en poudre puis ajouter les lentilles et les raisins secs.
• Saler et poivrer. Rajouter de la mayonnaise si besoin.

• Beurrer légèrement la première tranche de pain.
• Étaler le mélange d’œuf aux lentilles puis ajouter quelques feuilles de persil ou feuilles d’épinard.
• Beurrer la seconde tranche de pain et la poser par-dessus.

• Trancher le sandwich en deux.