Ratatouille au four de River Cottage (oven-roasted ratatouille)

Les jolis mots…

« C’est la vie, et aucun d’entre nous ne s’en sortira vivant. Donc, mangez des choses délicieuses, sortez au soleil, plongez dans les océans, dites la vérité que vous portez dans votre cœur, soyez fous, soyez bons, soyez bizarres. Il n’y a pas de temps pour autre chose ! Tournez, arrachez les mauvaises pages et oubliez rapidement les mauvaises rencontres. » Richard Gere

Les vacances dans le sud de la France continuent en cuisine.

La Ratatouille (de l’occitan ratatolha) niçoise est un plat phare de l’été. On retrouve des variantes de ce met végétarien dans de nombreux pays méditerranéens.

Elle peut se servir avec des œufs pochés, sur des tranches de pain de campagne toastées, accompagnée de semoule ou de riz… Les idées ne manquent pas.

Cette version du chef anglais Hugh Fearnley-Whittingstall est moderne et surtout très simple, avec in fine le même résultat.

La recette est en deux temps; les légumes sont rôtis au four, ce qui intensifie leurs saveurs, puis mélangés à une sauce tomates à l’ail maison. C’est tout!

Je récolte mes premières tomates en ce moment. Bien évidemment, elles arrivent toutes en mêmes temps. La tomate s’invite donc à tous les repas.

On prête de nombreuses vertus (anticholestérol, anti-inflammatoire) à ce fruit riche en vitamine A, B, C, en antioxydants et en fibres. Avec les tomates du jardin certifiées sans pesticide, j’ai conservé leur peau (un concentré de lycopène).

Ingrédients pour 4 personnes
Temps: 15 minutes de préparation + 1h30 de cuisson
2 oignons, pelés et hachés grossièrement
2 poivrons rouges, jaunes ou verts, épépinés et taillés en morceaux de 2 cm
2 à 3 courgettes taillées en cubes
1 à 2 aubergines taillées en cubes
5 c à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Sauce tomates
2 c à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail, pelées et hachées finement
400 g de tomates, sans ou avec la peau et hachées, ou 400 g en boîte
1 feuille de laurier
Un brin de thym
Sel, poivre
Une pincée de sucre en poudre
1 à 2 c à café d’origan ou 2 c à soupe de basilic ciselé

Déroulement de la recette

Préchauffer le four à 190°C.
Transférer les oignons, les poivrons, les courgettes, les aubergines dans une cocotte.
Arroser d’huile d’olive, saler t poivrer.
Mélanger puis enfourner, sans couvrir la cocotte, 1h à 1h30. Les légumes doivent avoir réduits, être tendres et commencer à noircir sur le dessus.

Pendant ce temps, préparer la sauce tomates

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, sur feu moyen.
Ajouter l’ail et le faire revenir pendant une minute.
Transférer les tomates hachées et leur jus, la feuille de laurier et le brin de thym.
Laisser mijoter pendant 30 à 45 minutes en mélangeant souvent et en écrasant les tomates avec une fourchette.
Lorsque que la consistance est épaisse, saler, poivrer et ajouter une pincée de sucre.
Sortir les légumes du four et verser la sauce tomates par-dessus.
Mélanger et remettre la cocotte au four 10 minutes.
Ajouter l’origan ou le basilic ciselé.