Blondies à la pâte de sésame (tahini)

Les jolis mots…

« Il y avait autrefois une espèce d’oiseau stupide appelé le phénix.

Tous les cent ans, il dressait un bûcher et s’y immolait. Ce devait être le premier cousin de l’homme. Mais chaque fois qu’il se brûlait, il resurgissait de ses cendres, renaissait à la vie.

Et on dirait que nous sommes en train d’en faire autant, sans arrêt mais avec un méchant avantage sur le phénix. Nous avons conscience de l’énorme bêtise que nous venons de faire. Conscience de toutes les bêtises que nous avons faites durant un millier d’années, et tant que nous en aurons conscience, et qu’il y aura autour de nous de quoi nous les rappeler, nous cesserons un jour de dresser ces maudits bûchers funéraires pour nous jeter dedans.

A chaque génération, nous trouvons un peu plus de monde qui se souvient. »

Ray Bradbury

Les blogueurs culinaires ont la fâcheuse tendance à cuisiner avec des produits introuvables pour le commun des mortels. Et je ne faillis pas à la règle. Les nouveautés ou produits du bout du monde piquent ma curiosité.

Le tahini est un ingrédient du Moyen Orient. J’en ai toujours un pot dans mes placards. Contrairement à d’autres ovnis culinaires, il se trouve facilement, dans tous les supermarchés de France et de Navarre, au rayon produits biologiques.

Le tahini est une pâte épaisse à base de graines de sésame écrasées. Il rentre dans la composition du fameux houmous, caviar d’aubergines (baba ghanoush ou halva). Il a une saveur amère de noisette. Cette purée me rappelle le beurre de cacahuète.

Utilisation du tahini

Assaisonner vos salades, pitas ou wraps en mélangeant une cuillerée avec du citron, de l’huile ou de l’eau.
Cuisson des légumes vapeur ou rôtis (mélanger la pâte de sésame à de la sauce soja, du miel liquide et de l’huile d’olive).
Étaler la pâte sur une tranche de pain avec un peu de miel liquide et de cannelle en poudre.
Mélanger à votre yaourt nature avec des fruits frais ou compote.
Ajouter 1 c à soupe dans vos gâteaux (surtout ceux à base d’amande, genre frangipane) comme dans cette recette ci-dessous.

Vous pouvez déguster les blondies immédiatement mais ils sont bien meilleurs si vous les laissez au moins deux heures au réfrigérateur. Ils n’en seront que plus fondants.

Vous pouvez ajouter des cerneaux noix ou des noisettes concassées.

Un moule à brownies 20cm X 20cm

Ingrédients pour 16 carrés
Temps: 25 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson + 2 h au réfrigérateur
150g de chocolat blanc, haché
125g de beurre salé, en morceaux
100g de sucre de canne (sucre Muscovado)
100g de sucre cassonade
3 œufs
130g de tahini + extra
2 c à café d’extrait de vanille
85g de farine
150g de chocolat au lait, coupé en petits morceaux
½ c à café de fleur de sel
½ c à café de graines de sésame, toastés

Déroulement de la recette

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer le moule et le tapisser d’une feuille de papier sulfurisé.
Transférer le chocolat blanc dans un bol et le faire fondre au dessous d’une casserole d’eau frémissante. Le bol ne doit pas toucher l’eau. Mélanger deux fois maximum.
Dans une grande casserole, faire fondre sur feu moyen le beurre.
Puis monter le feu et laisser jusqu’à obtenir un beurre noisette.
Retirer la casserole du feu, et ajouter les deux sucres. Mélanger.
Laisser refroidir 5 à 10 minutes, puis ajouter les œufs un par un, suivi par le chocolat blanc fondu, le tahini et l’extrait de vanille.
Ajouter la farine et les ¾ de chocolat au lait. Mélanger.
Transférer la pâte dans le moule.
Répartir les morceaux de chocolat au lait restants et la fleur de sel sur le dessus.
Enfourner 30 minutes. Jeter un coup d’œil au bout de 20 minutes. Si le dessus cuit trop vite, couvrir avec une feuille d’aluminium.
Sortir le moule du four et laisser refroidir 10 minutes avant de la démouler.
Laisser refroidir complètement et entreposer le gâteau au réfrigérateur au moins deux heures.