Poulet shawarma de Nigella

C’est la recette idéale pour un plateau télé/rugby ou les jours de flemme. Le poulet à la libanaise est traditionnellement cuit à la broche. Inutile de vous jetez sur vos claviers, cette recette n’est pas la Vraie Recette Libanaise mais une adaptation. Les blancs de poulet ou cuisses de poulet désossées sont cuits tout simplement au four mais les épices sont bien présentes. 

Tahini 

Le tahini, tahin, tahina, téhina ou tahiné est une crème de sésame, préparation orientale faite à partir de graines de sésame broyées avec un peu d’eau, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Elle s’achète dans les épiceries bio.

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 6 h au moins au frais+ 30 minutes de cuisson
12 cuisses de poulet désossées ou 6 blancs coupés en morceaux
Zestes et jus de 2 citrons jaunes non traités
100 ml d’ huile d’olive
6 gousses d’ail pelées et finement râpées ou hachées
2 feuilles de laurier séchées émiettées
2 c à café de paprika
2 c à café de cumin en poudre
1 c à café de coriandre en poudre
1 c à café de piment
¼ c à café de cannelle en poudre
¼ c à café de muscade fraîchement râpée
1 c à café de sel
Pour la sauce shawarma
250g yaourt nature ou Grec
3 à 4 c à soupe de tahini*
2 petites gousses d’ail pelées et finement râpé ou haché
Une pincée de sel
Servir avec
Fajitas
Feuilles de laitue
Feuilles de menthe
1 c à soupe de graines de grenade
Tranches de concombres
Tomates en saison
Rondelles d’oignons rouges préalablement macérés 10 minutes dans du sel et du vinaigre blanc ou du citron vert

• Prendre un grand sac de congélation et mettre les cuisses de poulet ou les blancs de poulet à l’intérieur.
• Ajouter les zestes et le jus des citrons.
• Verser l’huile d’olive et ajouter l’ail, puis tous les autres ingrédients.
• Mélanger l’ensemble puis sceller le sac. Le placer sur une plaque ou dans un plat, et l’entreposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

• Préchauffer le four à 200°C.
• Retirer le poulet du réfrigérateur et le laisser atteindre la température ambiante.
• Étaler les morceaux de poulet bien à plat dans une plaque au four peu profonde.
• Enfourner 30 minutes. Le poulet doit être doré.

Préparer la sauce shawarma en combinant le yaourt avec le tahini et l’ail. Mélanger et ajouter le sel.

Préparer sur un plateau des feuilles de laitue, des feuilles de menthe, des fajitas, des graines de grenade, tranches de concombre, oignons macérés…

Servir le poulet dans un plat creux avec le jus de cuisson. Chaque convive préparera sa fajita à sa convenance.