Poulet Tikka Masala (plat traditionnel anglo-indien)

« Chicken Tikka Masala is now a true British national dish, not only because it is the most popular, but because it is a perfect illustration of the way Britain absorbs and adapts external influences. »

Le poulet Tikka Masala est le plat national le plus populaire de Grande-Bretagne dixit Robin Cook, ancien ministre des affaires étrangères. Étonnant non? Ce plat est une version d’un curry de poulet indien adapté aux goûts occidentaux. Il est à base de morceaux de blancs de poulet marinés dans des épices, du yaourt, de crème fraîche liquide et de la chair de tomates.

Histoire du poulet Tikka Masala

Il y a 500 ans environ apparaissait en Asie du Sud le four d’argile : le tandoor.

Les habitants commencèrent à la même époque à élever des poulets. L’empereur Bâbur, fondateur de la dynastie moghole en Asie du Sud, craignait de s’étouffer avec les os de poulet et ordonna à ses chefs Pendjabi de les enlever avant la cuisson dans le four Tandoor.  

Ils appelèrent ces morceaux de blancs de poulet cuits Joleh, Tikka en persan. Au fil du temps la recette évolua ; le poulet sera mariné dans un mélange d’épices. Le poulet TIKKA deviendra alors un plat populaire dans l’empire moghol.

Dans les années 1950, un flot d’immigration en provenance d’Inde arriva au Royaume-Uni et les restaurants indiens fleurirent dans tout le pays. 

C’est dans un de ces restaurants dirigé par des chefs du Bangladesh que naîtra the Chicken Tikka Masala. D’après la légende, un client aurait trouvé son poulet Tikka trop sec et exigea un meilleur plat. Le chef, en désespoir de cause, jeta dans la préparation une boîte de soupe de tomates Campbell avec quelques épices et du yaourt.

Certains affirment que la recette viendrait du Raj britannique et serait une version du poulet au beurre(butter chicken). 

En Ecosse, dans la ville de Glasgow plusieurs prétendent avoir inventé ce plat comme la famille Ali, propriétaires du restaurant Shish Mahal et Zaeemuddin Ahmad , un chef au Karim Hôtel de Delhi… 

Aujourd’hui, il y a plus de 50 versions du ce plat. J’ai jeté mon dévolu sur celle de Jamie Oliver. Elle est très rapide à préparer et les ingrédients sont à la portée de tous.

Ce plat s’accompagne de pain Naan et de raïta (pour le raïta: 250 ml yaourt grec, 1/2 concombre épépiné, 2 c à c de miel et quelques feuilles de menthe ciselées)

Vous pouvez simplifier la recette en achetant de la Chicken Masala paste en supermarché

Ingrédients pour 4 peronnes
Temps :  20 minutes de préparation + une nuit au réfrigérateur + 30 minutes de cuisson
Marinade
½ piment rouge moyen épépiné et haché grossièrement
1 gousse d’ail pelée et dégermée
15 g de gingembre frais haché grossièrement
1 c à soupe d ‘huile végétale ou beurre clarifié comme le souligne Jesse dans les commentaires
Une pincée de paprika
½ c à soupe de garam masala (recette en ligne)
1 c à café de concentré de tomates
3 branches de coriandre fraîche
400 g de blancs de poulet coupé en morceaux de 2.5 cm
Pour le reste de la recette
1 petit oignon pelé et coupé en rondelles
½ poivron rouge taillé en fines lamelles
½ poivron vert taillé en fines lamelles
Une pincée de cannelle en poudre
Une pincée de coriandre en poudre
Une pincée de curcuma
400 g de chair de tomates en boîte
10 cl de yaourt brassé
5 cl de crème fraîche liquide

La marinade

• Mixer le piment rouge, la gousse d’ail, le gingembre frais et l’huile végétale ou beurre clarifié.
• Ajouter le paprika, le garam masala, le concentré de tomate et les branches de coriandre.
• Mixer de nouveau.
• Mélanger la pâte masala avec les morceaux de poulet.
• Entreposer au réfrigérateur une nuit entière.

Le lendemain, chauffer sur feu moyen un peu d’huile végétale ou de beurre clarifié dans un cocotte ou une poêle.

• Ajouter  les oignons, les poivrons, la cannelle, la coriandre et le curcuma.
• Faire revenir pendant 10 minutes puis verser la boîte de tomates et le yaourt.
• Transférer les morceaux de poulet marinés dans la cocotte et laisser mijoter 15 minutes à 20 minutes.
• Verser la crème liquide en fin de cuisson avec un peu de coriandre fraîche ciselée.

Servir immédiatement avec du riz basmati et du pain naan

Recette du poulet Tikka Masala en vidéo