Hareng à la moutarde et pommes (recette galloise)

April Fools‘ Day

Ce plat gallois « Penwaig gyda mwstard » est à base de harengs, très peu apprécié à la maison.  J’ai préféré des maquereaux.

La côte Ouest du Pays de Galles était réputée pour ces harengs.  Les pécheurs gallois vendaient le fruit de leur dur labeur en faisant du porte à porte, et les poissons non vendus étaient salés et fumés. Les harengs entiers étaient frits ou grillés, et les filets badigeonnés de moutarde et cuits avec des pommes de terre, des oignons et des pommes.

Herrings with mustard

Recette tirée de « Welsh cooking »

Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
4 à 6 filets de harengs ou de maquereaux
4 c à café de moutarde à l’ancienne
4 à 6 feuilles de sauge
1 pomme bio non pelée
Des tranches de pain complet

• Préchauffer le four à 180 °.

• Rincer les filets de poisson et enlever les petites arêtes.
• Sécher les filets.

•  Sur un plan de travail, étaler la moutarde à l’ancienne sur les filets de poisson.
• Répartir les feuilles de sauge sur les filets.

• Trancher la pomme en fines lamelles.

• Disposer les tranches sur un des deux filets de harengs.
• Poser le filet sans pommes par dessus.
• Huiler une plaque au four ou poser une feuille de papier sulfurisé.
• Transférer à l’aide d’une spatule plate les filets de harengs ou de maquereaux.
• Enfourner 20 minutes, en fonction de la taille des filets.

Servir à la sortie du four avec des tranches de pain complet.