Cakes aux patates douces à l’harissa

« Je pris mon train. Et le soir j’étais de retour à Londres. Quelle satisfaction que cette atmosphère de bon sens et de tabac ; ces vieilles femmes qui grimpent dans la voiture de troisième classe avec leurs paniers ; les pipes sur lesquelles on tire ; les bonsoirs et les à demain des amis qui se séparent dans les gares en bord de route, et puis les lumières de Londres — pas l’extase enflammée de la jeunesse, pas cette bannière violette en lambeaux, mais les lumières de Londres tout de même ; des lumières électriques, dures, en haut dans les bureaux ; des réverbères parsemés le long des trottoirs secs ; des flammes qui ronflent au-dessus des marchés de plein air. J’aime tout cela quand j’ai congédié l’ennemi momentanément. »  Les Vagues – Virginia Woolf

 « Voyager sans rencontrer l’autre, ce n’est pas voyager, c’est se déplacer » – Alexandra David Neel

Direction Londres dans quelques semaines. J’ai noté dans les adresses à tester le London Grind, troisième café Londonien de l’entrepreneur David Abrahamovitch du groupe Grind&Co, situé près de Borough Market, non loin du London Bridge. Cette recette home made fait partie leur menu. Just easy!

Pour cette recette simple à base de patate douce, je vous conseille la sauce harissa Shimon Ariche et la méthode de Feignante de Dorian pour la cuisson des œufs pochés (en lien dans le déroulement de la recette). Je ne rate plus mes œufs.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
500 g de patate douce, pelée et râpée
200 g de farine
1 petit paquet de persil plat ciselé
4 blancs d’œufs
1 c à soupe de sauce harissa
Huile d’olive
Servir avec
4 œufs Bio
Harissa
200 g de Yaourt I-grec Local
Feuilles de Roquette ou micro herbes

• Enlevez l’excès d’eau de la patate douce râpée en la serrant dans un torchon propre.
• Transférer dans un saladier puis ajouter la farine, le persil, les blancs d’œufs, de harissa. Saler et mélanger.

• Diviser en 8 portions et avec vos mains farinées, former 8 cakes. 
• Chauffer l’huile dans une grande sauteuse.
• Cuire les cakes, en 2 fois, deux minutes de chaque côté.
• Réserver et les garder au chaud.

Pocher les quatre œufs suivant la méthode de Dorian.

Étaler un peu de sauce harissa sur les assiettes, suivi par du yaourt I.Grec.
Poser un sweet potato harissa cakes dessus, puis l’œuf poché. Ajouter les feuilles de roquettes et arroser d’un filet d’huile d’olive.