Filo pie à la féta et pousses d’épinards de Jamie

Les jolis mots…  

De tout, il restera trois choses :
La certitude que tout était en train de commencer,
la certitude qu’il fallait continuer,
la certitude que cela serait interrompu avant d’être terminé.
Faire de l’interruption, un nouveau chemin,
faire de la chute, un pas de danse ;
faire de la peur, un escalier,

Du rêve, un pont,
de la recherche…
une rencontre. Fernando Pessao

La dame vieillissante s’est refait une petite beauté ce week-end.  Le blog a subit un léger lifting.  J’ai changé l’ergonomie sans trop de modifications visuelles. Il était temps de se reprendre en main… N’hésitez pas à me laisser vos avis.

Retour en cuisine avec une recette de Jamie, tirée de son livre « 30 minutes chrono ». Une bible pour les femmes qui bossent. J’aime la légèreté de la pâte filo dans les tourtes. Cette pie au fromage est parfaite pour les déjeuners. Elle s’adapte aux légumes verts de saison.  La servir à la sortie du four avec un yaourt grec bien assaisonné.

Ustensile : Poêle pouvant aller au four ou un moule
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation +20 minutes de cuisson
100 g de pignons de pin
5 œufs frais
300 g de feta
50 g de fromage cheddar
Origan séché
1 citron
2 c à soupe’ huile d’olive
1 noix de beurre doux
400 g de pousses d’épinards
8 feuilles de pâte filo ou feuilles de brick (merci Chris)
Poivre de Cayenne
Une noix muscade entière, râpée
Un peu de romarin

• Faire toaster les pignons dans une grande poêle allant au four, 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’ils sentent bon, en remuant de temps en temps. Les réserver dans un bol à part.
• Casser les œufs dans un grand bol, émietter la féta, puis râper le cheddar.
• Assaisonner avec une pincée de poivre noir et quelques pincées d’origan séché.
• Râper finement les zestes de citron, versez un peu d’huile, puis ajoutez les pignons grillés. Bien mélanger.
• Faire fondre le beurre dans la poêle, à feu moyen avec un filet d’huile, ajouter la moitié des épinards en remuant jusqu’à ce que les feuilles flétrissent, puis, quand il y a suffisamment d’espace, ajouter le reste des épinards en remuant régulièrement.
• Étaler une bande de papier sulfurisé, légèrement humide, de 50 cm sur une surface de travail propre, la badigeonner légèrement avec de l’huile, puis bien l’aplatir.
• Disposer 4 feuilles de feuilles filo dans un grand rectangle sur le papier sulfurisé, en les superposant sur les bords..
• Badigeonner chaque feuille filo avec un peu d’huile, saupoudrer de sel, de poivre et d’une pincée de poivre de Cayenne. Répéter jusqu’à ce que vous ayez 3 couches.
• Incorporer les épinards dans le mélange d’œufs, puis râper la moitié de la noix de muscade et bien mélanger.
• Faire glisser la feuille de papier sulfurisé dans la poêle vide, de manière à ce que les bords s’étendent sur les côtés.

• Verser le mélange d’épinards et l’étaler uniformément, puis replier le filo sur la garniture pour couvrir.
• Placer la poêle à feu moyen pendant 2 minutes (passer cette étape avec un moule), juste pour obtenir la cuisson au fond, puis ajouter du romarin sur le dessus de la pie.
• Transférez-la sur la plaque supérieure du four pendant 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.

Servir la pie avec un peu de yaourt et une salade de saison fraîche.