Teisen lap (gâteaux aux raisins secs du Pays de Galles)

A chaque fois que je me sers de lait fermenté ou lait Ribot dans une recette, il me reste toujours un fond de bouteille. Avec ce gâteau gallois, cela ne risque plus de m’arriver. Ce cake  moelleux a définitivement détrôné le traditionnel gâteau au yaourt à la maison. Deux gâteaux en deux jours. 

Lap en gallois se traduit par moist (humide). Ce gâteau était populaire chez les mineurs dans le sud du pays. Parfait pour se glisser dans leur lunch box.

Suite à la question judicieuse de Karyne sur le groupe de recettes de cuisines anglaises, j’en profite également pour faire le point sur trois types de raisins secs souvent utilisés dans les recettes de pâtisserie au Royaume-Uni et en Irlande. J’ai moi-même eu des difficultés à m’y retrouver…

Quelle est la différence entre raisins, currants et sultanas ?

Currants

Les raisins sur les grappes sont noirs et sans pépins. Ils sont produits en Grèce dans la région de Patras. Ils portent également le nom de raisins de Corinthe en Europe ou  Zante currants au Us.

Sultanas 

Les raisins sur les grappes sont blancs et sans pépins. En séchant, ils deviennent dorés. Au US, ils portent le non de Golden Raisins.

Raisins

Les raisins sur les grappes sont blancs et deviennent marrons foncés en séchant. Ils sont sucrés et plus gros que les currants. Ce cépage est utilité pour un vin blanc doux sucré espagnol le Moscatel.

Variantes : vous pouvez remplacer les raisins secs par des abricots secs ou des pépites de chocolat.

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre (pas plus grand, le gâteau ne lève pas beaucoup)
Temps : 15 minutes de préparation + 30 à 40 minutes de cuisson
250 g de farine T45 ou T55
1 sachet de levure chimique
Une pincée de sel
1/2 c à café de noix de muscade râpée
125 g de beurre doux coupé en cubes
125 g de sucre ne poudre
125 g de raisins secs de Corinthe (currants) ou des sultanas
2 œufs battus
15 cl de lait ribot (lait fermenté)

• Préchauffer le four à 190 °C.

• Beurrer le moule à gâteau.

• Mélanger la farine, la levure chimique, le sel, la noix de muscade râpée et le sucre dans un grand saladier ou la cuve d’un robot.
• Ajouter le beurre et mélanger avec vos doigts ou au robot.
• Transférer les raisins secs puis les œufs battus.
• Mélanger et verser le lait fermenté.

• Ensuite verser la préparation dans le moule.

• Enfourner 30 à 40 minutes. Le gâteau doit être doré et cuit au centre. Vérifier avec un pic en bois. Il doit ressortir sec.

• Laisser refroidir 5 minutes  puis démouler.

Servir le Teisen lap chaud ou froid avec une tasse de thé.