Huile parfumée aux herbes fraîches et idées pour l’apéritif

Comment parfumer ou aromatiser l’huile de colza ou l’huile d’olive ?

Règles à respecter

• Investir dans des bocaux ou flacons de qualité. Bien les stériliser en les plongeant 10 bonnes minutes dans l’eau bouillante. Sur les bocaux « bon marché », la partie métallique a tendance à rouiller et le joint en caoutchouc à se désintégrer.
• L’huile de colza est une bonne huile de base car son goût est neutre. Préférez l’huile d’olive associée aux herbes aux arômes prononcés comme le thym, romarin, l’origan, la marjolaine…
• Les herbes aromatiques doivent être également de bonnes qualités. Il est préférable de les ramasser le matin lorsqu’elles sont exemptes de rosée ou d’humidité.
• Préparez de petites quantités.
• Toujours les conserver au réfrigérateur.
• Mais les utiliser à température ambiante.
  

Huile parfumée au basilic

• Lavez les feuilles de basilic et séchez-les.
• Préparez un bol d’eau froide avec des glaçons.
• Portez une casserole d’eau à ébullition.
• Plongez les feuilles de basilic pendant 5 secondes.
• Égouttez-les et déposez immédiatement dans l’eau glacée.
• Égouttez et essorez bien les feuilles de basilic entre vos mains. Il faut vraiment ôter le maximum d’eau.
• Déposez les feuilles de basilic entre deux feuilles de papier absorbant.
• Hachez grossièrement le basilic et déposez-le dans un bocal.
• Ajoutez les gousses d’ail coupées en deux.

• Faites tiédir l’huile de colza sur feu très doux (attention l’huile végétale ne doit surtout pas bouillir).
• Versez l’huile tiède dans le bocal.
• Laissez refroidir à température ambiante.
• Couvrez et entreposez au réfrigérateur.
• Important : Ôtez les feuilles de basilic et l’ail au bout de 4 jours.

Quelques idées

Kebabs de tomates cerise, basilic et mozzarella

• Coupez les tomates cerise en deux.
• Lavez et séchez les feuilles de basilic.
• Enfilez sur chaque mini-brochette, une moitié de tomate, une feuille de basilic, une boule de mozzarella et enfin l’autre moitié de tomate.
• Disposez les brochettes sur une grande assiette, arrosez d’un filet d’huile parfumée et poivrez bien.

Bruschetta de salsa de tomates, oignons rouges et basilic

Tranches de pain poilâne ou focaccia ou baguette
2 c à soupe d’huile de basilic

Salsa
10 tomates
2 oignons rouges
10 g de feuilles de basilic
2 jus de citron
Sel et poivre du moulin

• Préchauffez le four à 225°C (th 8)
• Tranchez la baguette en deux.
• Placez les tranches de pain sur une plaque au four.
• Badigeonnez-les d’huile parfumée au basilic.
• Enfournez. Les tranches de pain doivent être légèrement dorées.

Salsa de tomates

• Plongez les tomates 5 secondes environ dans une casserole d’eau bouillante.
• Placez-les dans un bol d’eau glacée et enlevez la peau.
• Coupez-les en 4, ôtez les pépins et coupez la chair des tomates en petits des.
• Hachez très finement les oignons rouges et les feuilles de basilic.
• Mélangez dans un bol, la chair des tomates, les oignons, les feuilles de basilic, le jus de citron et un peu d’huile parfumée.
• Salez et poivrez.
• Déposez la salsa sur les tranches de pain toastées. Vous pouvez ajouter un peu de fromage de chèvre frais.
  

L’huile parfumée à la menthe poivrée

• Lavez les feuilles de menthe
• Séchez-les.
• Préparez un bol d’eau avec quelques glaçons.
• Portez une casserole d’eau à ébullition.
• Plongez les feuilles de menthe dans l’eau bouillante pendant 5 secondes.
  Égouttez-les et déposez immédiatement dans l’eau glacée.
• Égouttez de nouveau et essorez bien les feuilles entre vos mains. Il faut vraiment ôter le maximum d’eau.
• Déposez la menthe entre deux feuilles de papier absorbant.
• Hachez grossièrement la menthe.
• Mixez-la ensuite dans un robot ou blender. Ajoutez l’huile de colza en filet sans arrêter le moteur. Les feuilles de menthe doivent être bien hachées finement.
• Passez l’huile au travers d’un chinois ou égouttez au travers d’une mousseline en serrant bien.
• Versez l’huile de menthe dans un bocal ou flacon.

• Placez au réfrigérateur.
• Portez l’huile à température ambiante avant utilisation.

Soupe froide de concombre à l’huile de menthe et grenade

Ingrédient pour 4 personnes
Temps : 24 h pour préparer les glaçons + 20 minutes+ 30 minutes au frais
Prix : 4.22 €
100 g de yaourt grec
3 concombres pelés, épépinés et coupés en petits morceaux
4 gousses d’ail émincées finement
3 c à soupe d’aneth finement haché
3 c à soupe de menthe finement hachée
½ jus de citron
Sel
Poivre blanc
20 g de graines de grenade ou jus de grenade (rayon produits biologiques)
Huile parfumée à la menthe

• Préparez des glaçons avec l’huile parfumée à la menthe et le jus de grenade si comme moi vous ne trouvez pas de grenade.

  

• Dans un grand bol, mélangez le concombre, l’ail, le yaourt, l’aneth, la menthe et le jus de citron.
  
• Salez et poivrez.

  

• Placez au frais plusieurs heures.

Servez dans des bols individuels avec des graines de grenades (ou glaçons de jus de grenade ou pourquoi pas un filet de sirop de grenade) et les glaçons d’huile parfumée.

Source « Herbs » et « Flavoured oils&Vinegars »

Vinaigre de grenade