Pommes caramélisées sur crackers – Bar rôti au fenouil

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…Suite et fin de mon repas d’anniversaire.
Pour le plat principal, Steve a servi un bar rôti au fenouil et gingembre, accompagné d’une purée absolument délicieuse de chou-fleur et tomates confites au four. Quant au dessert, il a un peu triché, mais je ne lui en veux pas. Nous avons la chance d’avoir à Meulan d’excellents pâtissiers. Voilà, c’est fini… Je n’ai plus qu’à attendre gentiment jusqu’à l’année prochaine. C’était bien agréable de pouvoir mettre les pieds sous la table.
Pommes caramélisées sur crackers
 

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Ingrédients pour 24 crackers
2 pommes goldens (surtout pas de granny-smith)
2 c à soupe de jus de citron
60 g de sucre glace
30 g de beurre
170 g de bleu d’Auvergne
30 g de noix hachées
Une branche de céleri haché
24 crackers
  • Emiettez le fromage.
  • Pelez, videz et émincez les pommes.
  • Citronnez-les et saupoudrez de sucre glace.
  • Dans une poêle, faites fondre le beurre et dés qu’il mousse ajoutez les lamelles de pomme (les pommes ne doivent pas se toucher).

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  • Les cuire jusqu’à ce qu’elles caramélisent et laissez refroidir.
  • Mélangez le fromage, les noix et le céleri.

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Garnissez les crackers de ce mélange et couvrez d’une ou deux lamelles de pomme.
 
****
Bar rôti au fenouil et au gingembre, purée de chou-fleur
 

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Ingrédients pour 4 personnes
1 bar entier vidé et bien écaillé ou merlan
2 c à soupe d’huile d’olive
1 échalote hachée
1 bulbe de fenouil finement haché
1 c à soupe de gingembre frais finement haché
15 cl de vin blanc sec
½ Jus de citron
Sel et poivre
Purée de chou-fleur
1 petit chou-fleur
25 g de beurre
2 c à soupe de lait
10 cl de crème liquide
Sel et poivre
Huile de truffe (facultatif)
Tomates confites
8 belles tomates fermes
2 c à soupe d’huile d’olive
2 c à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Lamelles d’ail
Herbes de Provence
Tomates contites
  • Préchauffez le four à 150°c (th 2).
  • Pelez les tomates et plongez-les quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante et un bol d’eau froide.
  • Coupez-les en deux et enlevez les pépins.

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  • Si vous le souhaitez, taillez les tomates avec un petit emporte-pièce.
  • Placez-les dans un plat au four, tête en bas et chair au-dessus.
  • Badigeonnez les tomates d’huile d’olive, ensuite de vinaigre et de lamelles d’ail.
  • Salez et poivrez.

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  • Faites confire au four 2 heures. Ensuite, laissez refroidir dans le plat.
Purée de chou-fleur
  • Enlevez les feuilles et détachez les bouquets (ou sommités) du chou-fleur. Ils doivent avoir la même taille et petits.
  • Vous pouvez les faire tremper dans l’eau vinaigrée pour éliminer les petits insectes.
  • Fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les petits bouquets de chou-fleur et cuire doucement 3 minutes.

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  • Ajoutez le lait et continuez la cuisson 4 minutes. Salez et poivrez.
  • Ajoutez la crème liquide et faite mijoter doucement 1 minute.
  • Couvrez partiellement la poêle et faites mijoter 4 minutes. Les bouquets doivent êtes mous mais pas trop.
  • Versez dans un robot ou blender, et bien mixer jusqu’à obtenir une purée bien lisse.
  • Ajoutez un peu d’huile de truffe et mélangez.
Bar rôti au fenouil et gingembre
  • Chauffez l’huile d’olive dans une poêle et sautez doucement les échalotes, le fenouil et le gingembre frais environ 7 minutes.
  • Ajoutez le vin blanc et continuez la cuisson jusqu’à complète évaporation. Sel et poivre.
  • Préchauffez le four à 190 °C (th 5).
  • Coupez les nageoires du poisson et bien vérifiez qu’il soit bien écaillé.
  • Taillez de petites incitions sur la peau et des deux côtés du bar.
  • Farcir le poisson avec le mélange fenouil, gingembre, échalote.
  • Badigeonnez le poisson d’huile d’olive et placez-le dans un plat au four.

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  • Enfournez pendant 25 minutes. Ne pas hésitez à remettre un peu d’huile d’olive en cours de cuisson.
  • En fin de cuisson, versez le jus de citron. Laissez reposer 5 minutes.

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  • Avec un bon couteau, délicatement levez les filets.
Disposez la purée de chou-fleur sur l’assiette, le filet de bar dessus et les tomates confites autour avec un peu de sauce de cuisson du poisson. Vous pouvez servir le mélange de fenouil à part.

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En fin de repas, j’ai eu un peu de mal à prendre des photos…

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19 réflexions sur “Pommes caramélisées sur crackers – Bar rôti au fenouil”

  2. Il est vraiment doue. Le fenouil, associe au gingembre et a l’echalotte pour farcir le bar, c’est terrible. Merci pour les bonnes idees, elles seront mises a profit bientot, au bord de la mer.

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  7. Rhooo ! J’ai raté des trucs terribles ! Je te pique tout … et je vais voir le billet précédent. Mmmm …. ces petits crakers me plaisent au plus haut point ! Et bravo à Steve, son bar est superbe !

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  8. OUh ! et les raviolis de langoustine …
    Bon, et alors, je ne voudrais pas passer encore une fois pour la pochtrone de service mais connaissant les talents de Steve en matière de choix des vins, vous avez bu quoi, avec tout ça ? ;o))
    Allez, gros bisous

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  10. Il est très doué ton cuisinier …..transmets lui mes félicitations !
    Le bar est une merveille présenté de cette façon et je craque aussi pour les crackers aux pommes et en plus avec du bleu d’Auvergne !
    Bises
    Michèle

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  12. écoute, j’adopte tout, mais dans l’immédiat, je craque surtout pour le bar au gingembre, j’en ai ramené du fabuleux d’égypte et je sens que je vais concocter ta recette dès ce week end!

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  13. Je préfère que mon mari ne pense pas à passer en cuisine pour mon anniversaire…….
    Je ne suis même pas méchante, il a tellement d’autres qualités, seulement réaliste. Bises

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  15. Steve nous cachait ses talents culinaires. je suis vraiment impressionnée. Le Bar, je n’en mange pas assez souvent, le prix peut-être.
    Tout semble tellement succulent !!
    bisous.
    chrys

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  18. Je vois que le poisson est une famille chez vous, vous êtes aussi doués l’un que l’autre pour le préparer !
    Bar / fenouil, quel délice, en plus avec la touche de gingembre… Bravo et lui, et à toi d’avoir un mari cordon-bleu !! 🙂

    Répondre ↓

  19. Magnifique repas. L’homme préfère m’emmener au restaurant ;-))) !
    Avec beaucoup de retard, je te souhaite un excellent anniversaire.
    Les filles d’avril sont les plus sympa ;-))))

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